Tajine de Verduras con Quinua / Veggie Tajine with Quinoa

Maravilloso plato de la cocina marroquí, matizado con ingredientes peruanos para obtener esta fusión deliciosa y super saludable. No hace falta tener un tajin se puede hacer en dos ollas separadas o tambien en nuestra peruanisima olla de barro.

  

Ingredientes (4p)
- 1 taza de quinua
- 3 papas blancas (grandes) peladas y cortadas en 4 a lo largo.
- 3 zanahorias grandes, ídem
- 1 calabacín, cortado en 8-12 gajos, segun tamaño.
- 1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos gordos
- 2-3 dientes de ajo
- aceite de oliva, 2 cucharadas
- sal, pimienta y 1 cucharada de ras-el-hanout (comino+ curcuma o palillo +pimenton + canela molida)
- medio litro de caldo de verduras (o un cubito disuelto en medio litro de agua hirviendo)
- dos cucharadas de concentrado de tomate o aji colorado si se desea un toque picante.
- una tacita (150gr.) de garbanzos remojados 1 noche o cocidos de bote
- una docena de dátiles
- un puñado de pasas
- cilantro picado al gusto

Preparación
La quinua se lava bien y se pone a hervir en abundante agua por unos 15 minutos; retirar y colar (¡¡¡no tirar el agua!!! Es una bebida energética excelente). Extender la quinua seca en una fuente grande. Reservar.

Aparte en una olla grande freir la cebolla y el ajo con el aceite. Una vez dorado añadir el concentrado de tomate o aji colorado y tostar ligerente. En seguida echar el caldo de verduras y los condimentos, remover y entonces ahí pondremos a cocer las verduras, primero patatas, garbanzos (si son remojados) y zanahorias, tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego suave, luego añadimos el calabacín y dejamos cocinar 10 minutos mas. Las verduras tienen que estar blandas pero sin deshacerse.
En este punto agregar el cilantro picado, los garbanzos (si son de bote) y los dátiles y/o pasas.

Retirar del fuego y servir sobre la quinua, primero los trozos de vegetales intercalados y luego rociar con el caldo, los garbanzos, pasas y dátiles por encima.

Simplemente exquisito!
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[English]
Wonderful dish from the moroccan cuisine, tuned up with peruvian ingredients like quinoa to obtain an even healthier and delicious fusion. A tajine is not needed, you can do this with 2 normal pans or even better with a clay pan, if available.

Ingredients 4p
- 1 cup of quinoa seeds
- 3 big potatoes, peeled and cut in 4 long pieces
- 3 big carrots, idem
- 1 zucchini, with skin, cut into 8-12 long pieces
- 1 onion, medium size, cut in 8 pieces
- 2 cloves garlic
- 2 tablespoons olive oil
- salt, pepper
- 1 tablespoon of ras-el-hanout (cumin, paprika, turmeric, cinnamon powder)
- 1/2 lt. Vegetables stock
- 2 tbsp. Tomato paste or red ají* paste, for an spicy touch
- 1 cup (150 g.) of chickpeas, moistened in water or cooked (canned)
- 1 handful raisins
- 12 dates
- fresh coriander, grated. As desired.

Preparation
Wash the quinoa seeds with a lot of fresh water, until it releases all its 'foam' (saponine). Then cook it in boiling water for 15 minutes. Drain (but don't throw the quinoa water, it's a highly energetic beverage!!), extend onto a big salad dish and save for later.
Apart, in a pan with hot oil fry the onion and garlic. When they change to transparent color add the tomato or red aji paste, mix and fry a bit more; then pour in the stock, when it is boiling put the potatoes, carrots, chickpeas (if moistened), cover and cook on low fire for about 20 min. After add the zucchini pieces and cook 10 min. more, until they are soft but not smashed, we need them whole!
When achieved, set the fire off and mix with the chickpeas (if canned), coriander, raisins and dates. Serve warm over the quinoa dish, first the veggie chunks and then pour some stock with the chickpeas and dry fruits over.
Simply exquisite!!

Souflé de Camote / Sweet Potato Soufflé

En medio de la cultura del derroche, apelamos a aprovechar los alimentos -dentro de lo razonable- que de otro modo se irían al tacho. En ese aspecto nuestras abuelas, que vivieron tiempos peores, idearon por ejemplo con cascaras de fruta ricas bebidas y compotas, o deliciosos aderezos con visceras, sopas con huesos, etc.

Hoy usaremos la masa y fibra vegetal que ha quedado en el extractor de jugos de esta mañana: zanahoria, manzana y apio, junto con otras verduras y proponiendo el camote o boniato como medio de cohesión de este rico soufflé.

Ingredientes
- 1 camote grande, pelado, cocido y machacado
- 1 taza de leche
- 2 cucharas de mantequilla
- 1 taza de restos vegetales (o sino pulpa de vegetales rallada)
- 1 cebolla, cortada en cuadritos
- 1 diente de ajo, picado fino o molido
- 1/2 poro o puerro, picado fino
- 1/2 pimiento rojo, en cuadritos
- 3 huevos, separados en yemas y claras
- aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada
- un trozo de queso parmesano u otro pra rallar

Preparación
Hacer un puré con el camote, la leche, la mantequilla y los condimentos. No se preocupen si queda aguado. Reservar.

Aparte en una sartén saltear en aceite: la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos.
Una vez listo mezclarlo con el puré, con los restos vegetales y las 3 yemas.

Las claras se batirán a punto de nieve y se integrarán a la mezcla con movimientos envolventes, de preferencia con una espátula de madera.

Enseguida hay que poner la masa en un molde engrasado previamente y al horno 180 °C por 30 minutos. Luego sacarlo y rallar el queso por encima, volver al horno 5 minutos mas en modo "Gratinar".

La gracia es servirlo de inmediato, que estará "soplado" como su nombre indica.
¡Hala buen provecho!

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[English]
In times of wastage culture, lets come back to our grandma's lessons, as they used their cleverness to extract the most of the food on difficult times, they did delicious potages and stews with rests of meat, bones, vegetables, old bread, beverages with fruits skin, etc.
In this case, we propose to use the remains of our juice extractor (carrot, celery, apple) together with other vegetables and sweet potato as medium of cohesion for this suculent soufflé.

Ingredients
- 1 sweet potato, cooked, peeled and smashed
- 1 cup of milk
- 2 sp. Butter
- 1 cup vegetables remains (or grated if preferred)
- 1 onion, chopped
- 1 clove garlic, chopped or smashed
- 1/2 leek, cut finely in rings
- 1/2 red pepper, cut in small squares
- 3 eggs, separated in whites and yolks
- olive oil, salt, pepper, nutmeg powder
- a chunk of parmesan cheese or another grated cheese

Preparation
Make a puree with the smashed sweet potato, milk, butter and seasonings, do not panic if it becomes too liquid, put aside and let it cool down a bit.
Apart, in a pan with olive oil, fry slightly the onion, garlic, leek and red pepper, add to the puree together with vegetable remains and the egg yolks, mix well and put aside.
In a sepatate clean bowl, blend the egg whites to hard cloud and add them to the mix stiring with a wood spoon and inmediately after put into a greased baking form which goes to pre-heated 180°C oven for 30 minutes. Get out and grate some cheese over then put it back into the oven for 5 minutes more in "Gratin" mode.
Serve warm directly from the oven then it will look "blown"... as its name means.
Bon appetit!

Chanfainita de Tofu / Spicy Stew with Tofu

Este guiso jugoso y picante, desayuno típico de obreros, normalmente se prepara con vísceras, reemplazadas aquí por dados de Tofu, los que aunque en si son insípidos, por su consistencia absorben muy bien el sabor del aderezo.

Ingredientes 4p.

• 2 bloques de Tofu (400 gr.) picado en cubitos
• 2 patatas grandes, peladas y picadas en cubitos
• 1 cebolla roja, picada finamemte
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 cucharadas de ají panca molido (si no hay se puede usar ñoras molidas, por ejemplo)
• 1 ají amarillo mirasol remojado y licuado
• 2 tazas de caldo de verduras
• Hierbabuena, orégano, sal, pimienta y comino
• 1 taza de Mote (granos de maíz cocidos o vaporizados)

Preparación

Poner en una sartén a freír la cebolla y el ajo en aceite; una vez dorados añadir los ajíes molidos o batidos y luego los cubitos de tofu, dorar un poco. Es importante revolver bien el tofu en el aderezo para que vaya atrapando el sabor, antes de rebajarlo con el caldo.

Tras unos minutos incorporar los dados de patata y el caldo, sazonar con sal, pimienta, hierbabuena y oregano, tapar. Cocer a fuego medio 10 minutos mas. Tienen que verse las patatas y el tofu nadando en un caldo aromatizado de color rojo intenso.

Servir acompañado del mote, arroz blanco o en plan desayuno con un buen bollo de pan.

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[English]
This juicy and spicy stew is a typical factory workers breakfast, usually made of beef entrails, here replaced by Tofu, yeah! this tasteless cheesy brick that has the ability to absorb deeply the taste of the stew in which it is cooked.
Ingredients 4p
- 400g. Tofu or 2x200g bricks, cut in small cubes
- 2 potatoes, also in cubes the same size
- 1 red onion, finely chopped
- 2 cloves of garlic, smashed
- 1/4 cup vegetal oil
- 2 tsp Aji panca paste*
- 1 Aji mirasol*, dry and blended to paste
- 2 cups of vegetal stock (or a cube solved in hot water)
- mint, salt, black pepper, oregan, cumin
- 1 cup of cooked corn grains as sidedish
Preparation
First fry in a pan with oil the onion and garlic, after they look gold brown, add the blended aji panca and aji mirasol (peruvian dried chili peppers) stir well and then put the tofu cubes into the pan, be sure to mix them very well with the stew and seasonings, after some minutes frying you can then add the potatoes and the stock covering all. Taste the seasoning, cover and let it cook 10 minutes more at medium fire. The idea is to see the cubes floating into an intense red broth, with all herbs aroma and a spicy touch.
Serve with cooked corn grains, white rice or if done for breakfast with a nice bread loaf!!