Crema de Zapallo y Kion con Quinua

Esta idea me la dio una chef chilena que ama la cocina peruana (la vida te da sorpresas?), en Alemania es muy popular la ingwer-kurbis suppe (sopa de calabaza y gengibre), ya que la calabaza tiene un sabor y textura suaves y en contra partida el kion aporta aroma y un picantito sabroso. En este caso la quinua le da un espesor y contundencia que deja contento hasta al mas insaciable, doy fe.

Ingredientes para 4 porciones
- Zapallo o calabaza, medio kilo, en trozos
- Kion (gengibre), unos 50 gr. pelado y rallado
- Apio y poro (puerro), un par de tallos cortados en largos
- Zanahoria, unas tres -para reforzar el color-
- Quinua, un puñado, lavada y escurrida
- Crema de leche, media taza
- Mantequilla, media cuchara
- Sal, pimienta, aji-no-moto (sal de caña), hierbas aromáticas
- Cebollita china (cebolleta) una pizca, picadita fina, y...
- las pepas de la calabaza - no se les ocurra tirarlas!!!!

Preparación
Poner todas las verduras junto con el kion rallado en una olla con un litro de agua, cocer a fuego fuerte, cuando estén blandas sacar la olla del fuego y aplastar todo como para puré y sazonar, tal vez haga falta licuar lo mas fibroso, por ejemplo, el apio; Seguidamente incorporar lo licuado a la olla y agregar la quinua, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la quinua reviente y entonces echar la crema de leche y la mantequilla, la sopa cogerá una contextura cremosa excelente!
Para servir, a falta de cancha te puedes preparar un sucedáneo tostando las pepas de la calabaza en una sartén con abundante sal, te sorprenderá lo ricas que están. Yo lo serví mezclado con la cebollita china y fue un tremendo éxito!

Arroz con pollo... SIN pollo!

Exquisitez nacional basada en arroz, verduras, culantro (cilantro) y su toque secreto.

Ingredientes para 4 porciones:
- Arroz, 2 tazas
- Culantro, un manojo
- Perejil, unas ramas (de relleno)
- Ajo, 1 diente
- Cebolla, un par, cortadas muy fino para guiso
- Zanahorias, tres o cuatro segun el tamaño, picadas en cubitos pequeños
- Alverjitas (guisantes), una taza
- Granos de choclo (maiz), una taza
- Pimiento rojo, uno picado en tiras
- Aji amarillo molido, dos cucharitas
- Aceite, sal, pimienta, aji no moto (sal de caña)
- Cerveza rubia, un vasito.

Primero licuar las hojas de culantro con el perejil y dos tazas de agua hervida. Quedara una pasta verde que es el alma de este guiso; Segundo, en la olla donde se va a hacer el arroz preparar un sofrito con el aceite, ajo, cebolla y aji molido, cuando este todo dorado verter encima la pasta verde y añadir un par de tazas de agua, sazonar bien y probar. Cuando hierva echar primero las zanahorias, el choclo y las alverjitas y minutos despues ya el arroz con el pimiento, cocer a fuego medio-fuerte. Cuando el arroz haya reventado incorporar la cerveza y bajar el fuego para que cocine bien.
Si se usan zanahorias y alverjitas de bote añadirlas al final casi, ya que no necesitan coccion.
El resultado es casi igual que el añorado arroz con pollo, no lo echaran en falta! Buen provecho.