Rocoto Relleno (con setas)

Maravilloso platillo arequipeño al estilo veggie.
El rocoto es un pimiento rojo muy picante tipico del sur del Peru, si no encuentras o no te agrada el picante puedes reemplazarlo por pimientos rojos frescos.

Ingredientes (2 personas)
- 4 rocotos o pimientos rojos
- 1 cebolla picada finito
- 1 diente de ajo
- 1 taza de setas picadas
- 10 aceitunas negras sin pepa

- 10 pasas morenas
- un puñado de maní tostado y molido
- 2 huevos, uno cocido y el otro batido
- 4 rodajas de queso fresco
- un puñado de ajonjolí (semillas de sésamo)
- granos de anís
- leche
- aceite de oliva, vinagre rojo, sal, pimienta, aji-no-moto y culantro picado

- papas cocidas y cortadas en rodajas

Preparación
Primero cortar la parte superior de los rocotos o pimientos, en forma de "tapa", extraer las venas, circas y pepas, remojar bien con agua hirviendo y en el caso de los rocotos cambiar el agua unas 3 veces para rebajar el picante.
Mientras preparar el relleno, poner en la sarten con aceite caliente la cebolla, el ajo machacado, si son pimientos rellenos se puede poner una pizca de aji, cuando esta todo dorado añadir el picadillo de setas y sazonar con sal, pimienta, un chorro de vinagre y cilantro, rehogar a buen fuego un par de minutos, luego sacar del fuego y añadir el huevo cocido y triturado, las pasas, aceitunas y mani molido, revolver bien y probar la sazon.

Bien, ahora colocar los rocotos abiertos en una fuente, con una cuchara rellenar cada rocoto y luego colocar un trozo del queso fresco encima y despues colocar la "tapa" que se corto previamente.


Aparte se hace un baño mezclando el huevo batido con un chorrito de leche y se echa sobre los rocotos y para acabar una lluvia de ajonjoli y algunos granos de anis.
Se puede poner unas papas cocidas en rodajas alrededor y bañarlas tambien con la mezcla de queso, huevo y leche.

Llevar al horno 180°C unos 20-30 min.
El sabor y la apariencia no tienen nada que envidiar al tradicional rocoto relleno con carne, se los garantizo!!

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[English version]

Ingredients (4p)

4 rocotos (peruvian red hot chili peppers) or fresh red peppers only

1 onion

1 garlic clove

1 cup chopped mushrooms

10 kalamata olives

10 raisins

2 eggs, one boiled

1 handful peanuts, roasted

1 tsp chopped coriander

Oil, red vinegar, salt, pepper

4 slices white cheese (feta or alike)

Sesame seeds and anis seeds

Milk

Cooked potato slices 

Preparation

First cut the peppers' top as if it were a "cap"

Remove seeds and nerves and plunge them in salty hot water. The rocotos need 3 or more washes depending on how spicy do you like them. Next put them carefully onto a baking pan you can set some cooked potato slices around over an oily bed. 

Apart fry onions and garlic in hot oil, when gold brown then add the mushrooms, season and add some vinegar, mix and let it cook some minutes. Finally add the boiled egg, raisins, olives and peanuts, everything very tiny chopped so it is manageable to be used for filling.

Now lets fill the bottom part of the peppers with a tablespoon, cover with a slice of cheese and then put the cap on. 

In a little bowl mix de egg white to foam, then add some milk and stir well, pour the mix over the peppers and potatoes and sprinkle the sesame and anis seeds over. If you are really cheese lover you can put more cheese over the potatoes and peppers.

Put the baking pan in pre-heatrf oven at 180 °C for 30 minutes or until the covers get gold brown. Enjoy!

Pan de zanahoria / Carrot bread

¡Hola! Esta receta la hicimos para aprovechar los restos del extractor de jugos y salió genial, así que la comparto.

Ingredientes
- Zanahoria rallada seca, dos tazas
- Harina preparada, dos tazas
- Levadura para pan, un sobrecito de 15g (para 1/2 kilo de harina)
- Mantequilla o margarina, tres cucharadas
- Sal, una cucharadita
- Azucar, una cucharada
- Nuez moscada, una cucharadita
- Especias (finas hierbas, orégano, albahaca, pimenton dulce, perejil u otros), dos cucharadas.
- Granos de ajonjolí (sésamo) dos cucharadas

Preparación
Primero poner la levadura en una tacita con agua que la cubra y una pizca de azucar y dejar que haga espuma. Mientras tanto en la mesa de trabajo hacer una corona con la harina mezclada con la sal y el azucar.
Poner en el centro la mantequilla, la zanahoria rallada y las especias -incluyendo la nuez moscada-, añadir la levadura espumosa e integrar todo amasando con las manos, se puede añadir algo de agua si la mezcla esta muy seca o mas harina si esta aun pegajosa, hasta lograr una masa uniforme, luego hacer un bollo y espolvorear unos cuantos granos de ajonjolí, dejar descansar unas 3 a 4 horas, hasta que doble su volumen.

Por último, meter el bollo al horno precalentado a 160°C por 30 a 40 minutos, tiene que estar dorado por fuera y seco por dentro.

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[English]
The aim of this recipe was to use the remains of the juice extractor and the result was amazing, so I share!
Ingredients
- 2 cups of carrot remains or grated carrots
- 2 cups of flour
- 15 g. yiest for bread (or enough for 1/2k. flour)
- 3 sp. butter
- 1 sp. sugar
- 1 tsp. salt
- 1 tsp. nutmeg powder
- 2 sp. seasonings (sweet paprika, dry oregan, basilic, persil, etc.)
- 2 sp. sesame seeds

Preparation
First of all, activate the yiest by mixing it with some sugar and fresh water (just to cover) in a little cup. Let it foam some minutes before adding to the dough.
Apart, mix the flour, salt and sugar and form a ring, in the middle put the butter, carrot remains, spices and the yiest, integrate everything with the hands until you get a non-sticky homogeneous dough, if necessary add some water. Then make a ball and sprinkle with the sesame seeds on. Let the dough rest for 3 to 4 hours, until it grews double volume.
Then put it in a pre-heated oven at 160°C for 30-40 minutes, until it becomes golden brown outside and dry inside.