Quinotto a la huancaína / Quinoa rissotto

Este es un guisado espeso de quinua, aji amarillo, lacteos y mucho sabor. 

Ingredientes 2p 

- 1/2 taza de quinua, lavada 3 veces 

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 dientes de ajo picado fino 

- 2 cucharadas de aji amarillo molido 

- 1/2 taza de leche de coco o crema de leche

- 1/2 taza de caldo de verduras

- 3 cucharadas de queso parmesano 

- sal, pimienta, comino, al gusto

- opcional un vasito de vino blanco 

Encebollado: 

- 2 cebollas cortadas en gajos 

- 2 tomates cortados en gajos 

- 1 yuca pelada, troceada y cocida 

- aceite, vinagre, sillao, sal y pimienta 

- decoración con perejil picado

Preparación 

Cocer la quinua bien lavada en agua hirviendo por unos 10 minutos, escurrir y reservar. Mientras en una sarten poner la mantequilla a derretir y luego en ella freir los ajos picados o molidos, añadir el aji amarillo y el vasito de vino, dejar que evapore el alcohol, luego verter la quinua en la sarten, rociar con el caldo y la leche, mezclar bien, sazonar y dejar cocer 5 minutos removiendo en circulos. 

Aparte en otra sarten saltear las cebollas y tomates con aceite,un chorrito de vinagre y el sillao. Condimentar y servir sobre el quinotto acompañado de trozos de yuca .