Ingredientes (2p)
1 lata o 250 gr de pulpa de jaca en trozos
2 rebanadas de pan blanco o de molde
1/2 taza de leche
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ajíes amarillos molidos (sin venas ni pepas)
o en su defecto 3 cucharadas de pasta de ají
2 tazas de caldo de verduras
1 puñado de pecanas bien picadas
3 cucharadas de queso rallado
aceite, sal, pimienta, curcuma al gusto
Acompañamiento
4 papas cocidas y partidas en rodajas gruesas o mitades
1 huevo duro partido en 2 o 4 partes
2 porciones de arroz blanco cocido con sal
Preparación
Primero escurrir bien los trozos de jaca y freir con un poco de aceite y sal, al cocinarse empezará a deshidratarse y quedara con textura de carne deshilachada. Reservar. Trocear el pan y poner a remojar en la leche. Luego en una olla freir el picadillo de cebolla y el ajo en un par de cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorar añadir el aji molido o en pasta, remover y dejar friendo unos minutos. Luego añadir el pan remojado, la jaca, el caldo de verduras y los condimentos. Revolver bien y dejar cocinando a fuego bajo unos 15 minutos. La idea es que los ingredientes se fundan, quedando un guiso cremoso donde solo se noten los trozos de jaca deshilachada. Apagar el fuego, añadir las pecanas en picadillo, el queso rallado y para mas cremosidad puede ser un par de cucharadas de crema de leche, esto es opcional. Mezclar y servir con los acompañamientos, de base las papas y arroz, encima el preparado de ají y sobre este una mitad de huevo duro y dos aceitunas para decorar. ¡Que aproveche!
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(English version)
In this case the jackfruit will succesfully replace the hen pulled meat, all other ingredients remain the same as the original recipe so flavour and texture are almost the same but in veggie mood.
Ingredients (2p)
1 can or 250 gr. of jackfruit in chunks
2 loaves white toast bread
1/2 cup milk
1 small onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
2 yellow aji peppers, ground without veins and seeds or 3 tsp aji paste
2 cups vegetable stock
1 handful pecan nuts, chopped
3 tsp grinded cheese
Oil, salt, pepper, turmeric
Aside
4 potatoes, cooked with salt and cut in thick slices or halved
1 boiled egg, cut in 2 or 4 pieces
4 black olives
2 portions white rice, cooked with salt
Preparation
First strain the jackfruit chunks and then fry with a little of oil and salt, this will make them dehydrate and break down like pulled meat, just what we need for this dish. Reserve.
Soak the bread crumbs in the milk. In a pan fry the onion and garlic with 2 tbsp oil, when golden add the aji paste or grounded, let it fry some minutes, then pour the bread, the jackfruit and the stock in, season and let it simmer for 15 min. After all ingredients are fusioned in a sauce, so that only the jackfruit chunks should be visible. At this point turn the fire off and add the pecan nuts, the cheese and optionally, for a creamiest touch you can add 2 tbsp dairy cream. Mix well and serve as follows: Base of potatoes and rice, over the prepared sauce and on top one half egg, and 2 olives as garniture. Enjoy!
