Carapulcra Sinchán (-cho)

La vi en el super latino y no pude evitar llevármela a casa; la papa seca, ingrediente principal de este plato, hoy en día está presente en el extranjero y aquí tienen la versión "sin carne" de este sabroso potaje 100% peruano.

 Ingredientes

- 1/2 k de papa seca, tostada y remojada  

- 1 cebolla cortada en cuadraditos

- 1 diente de ajo molido

- 2 cucharadas colmadas de ají colorado o panca o en su defecto usar concentrado de tomate y una pizca de aji amarillo.

- 1 cubito de caldo de verduras, disuelto en una taza de agua hirviendo

- 1/2 vasito de vino tinto dulce u oporto

- 50 gramos de maní tostado y molido

- aceite, sal, pimienta, ajinomoto, orégano al gusto, etc.*

Preparación

Lo primero, unas 3 horas antes tostar la papa seca y luego ponerla en remojo en abundante agua, que chupará hasta doblar su volumen. Colar y reservar.

Entonces empezar con el aderezo, en una olla dorar la cebolla en aceite, añadir luego el ajo molido, el ají colorado y la pasta de tomate. Revolver bien y acto seguido volcar la papa seca remojada. Freir unos minutos la mezcla en seco. Luego añadir el caldo de verduras, el vino y sazonar. Tapar y dejar cocer 15 minutos, luego de los cuales se echa el maní molido, revolver y controlar si se requiere mas agua (la consistencia es como de un potaje) ya que la papa es muy higroscópica, consume gran cantidad de líquido durante su cocción.

Y pasados unos 10 minutos mas cocinando a fuego lento debería ablandarse la papa seca, con lo cual el plato queda listo para servirse, acompañado como siempre con arroz blanco, yuca cocida o un buen huevo frito. 

*Nota: hay quien pone clavo, canela y hasta un pedazo de chocolate. Yo lo dejo en opcional, porque no quiero que mi madre me desherede por herejía culinaria.

Tacacho con Chucrut

Esta combinación germano-peruana resultó de un experimento: Hicimos chucrut casero, el cual en Alemania se come típicamente con albóndigas de papa (Knödel); por otro lado teníamos unos plátanos para freir y entonces surgió la idea de hacer albóndigas de plátano, lo que en peruano viene a ser un "Tacacho", -en este caso sin cecina y con chucrut en vez de ensalada de palmito-
Lo mejor, la mezcla de sabor dulce del tacacho potenciado por el camote con el ácido del chucrut.

Tacacho vegetariano (2 p)
Ingredientes
- 2 plátanos majados (patacones o plátano para freir)
- 1 camote o boniato o patata dulce
- aceite
- sal, pimienta, ají colorado en polvo o paprika

Preparación
Pelar el camote y cocerlo en agua hasta que ablande. Mientras cortar el platano en rodajas y freir en abundante aceite unos 5 minutos.

Después de apagar el fuego, desmenuzarlo en la misma sartén y añadir el camote sancochado, sazonar y aplastar mezclando todo.

Luego que haya enfriado un poco hacer las bolas con la mano. Servir con el chucrut*.

* Bonus tip : Chucrut o Sauerkraut casero.
En un bol o mortero colocar:
- 1 col blanca cortada muy fino
- 2 cebollas, en cuadritos
- 2 manzanas, peladas y picadas en rodajitas
- 6 clavos de olor
- 2 cucharadas de sal marina
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
Machacarlo todo vigorosamente para que la col suelte su jugo y luego colocarla en frascos de cristal, la col tiene que estar totalmente cubierta por su liquido, sin llenar el recipiente, para que pueda macerarse bien. Cerrar herméticamente y guardar por 6 semanas (!) en un lugar oscuro y fresco. Se puede comer caliente o frio. Nosotros lo "tuneamos" con un poco mas de cebolla frita y ajo antes de servir.

Si no quieres esperar tanto para disfrutar de este plato hoy en dia se vende chucrut preparado casi en cualquier sitio 😊 y si hay la suerte de encontrar palmitos pues nada ¡buen provecho!