Carapulcra Sinchán (-cho)

La vi en el super latino y no pude evitar llevármela a casa; la papa seca, ingrediente principal de este plato, hoy en día está presente en el extranjero y aquí tienen la versión "sin carne" de este sabroso potaje 100% peruano.

 Ingredientes

- 1/2 k de papa seca, tostada y remojada  

- 1 cebolla cortada en cuadraditos

- 1 diente de ajo molido

- 2 cucharadas colmadas de ají colorado o panca o en su defecto usar concentrado de tomate y una pizca de aji amarillo.

- 1 cubito de caldo de verduras, disuelto en una taza de agua hirviendo

- 1/2 vasito de vino tinto dulce u oporto

- 50 gramos de maní tostado y molido

- aceite, sal, pimienta, ajinomoto, orégano al gusto, etc.*

Preparación

Lo primero, unas 3 horas antes tostar la papa seca y luego ponerla en remojo en abundante agua, que chupará hasta doblar su volumen. Colar y reservar.

Entonces empezar con el aderezo, en una olla dorar la cebolla en aceite, añadir luego el ajo molido, el ají colorado y la pasta de tomate. Revolver bien y acto seguido volcar la papa seca remojada. Freir unos minutos la mezcla en seco. Luego añadir el caldo de verduras, el vino y sazonar. Tapar y dejar cocer 15 minutos, luego de los cuales se echa el maní molido, revolver y controlar si se requiere mas agua (la consistencia es como de un potaje) ya que la papa es muy higroscópica, consume gran cantidad de líquido durante su cocción.

Y pasados unos 10 minutos mas cocinando a fuego lento debería ablandarse la papa seca, con lo cual el plato queda listo para servirse, acompañado como siempre con arroz blanco, yuca cocida o un buen huevo frito. 

*Nota: hay quien pone clavo, canela y hasta un pedazo de chocolate. Yo lo dejo en opcional, porque no quiero que mi madre me desherede por herejía culinaria.