Sopa Menestrón / Peruvian minestroni soup

Este potaje, a medio camino entre sopa de menestras y plato de pasta, es una adaptación del "minestroni" italiano pero más contundente, ideal como plato único. 

Ingredientes (4p)
- 1/4 kilo fideos canuto (penne)
- 1 choclo (elote o mazorca de maiz)
- 1 yuca (mandioca)

- 1 papa grande o 2 medianas
- 1 trozo de zapallo o calabaza
- 1 zanahoria

- 1 nabo
- 1/2 poro (puerro)
- 1/2 taza de alverjas (guisantes)
- 1/2 taza de frijoles verdes remojados o cocidos
- 1/2 taza de habas
- aderezo verde : 1/2 cebolla, 1 puñado de albahaca, 1 atado de espinaca, 2 dientes de ajo y 50 gr. queso fresco
- Sal, pimienta, aji-no-moto, aceite de oliva

Preparación
Hervir unos 3 litros de agua con un chorrito de aceite de oliva en una olla grande. Mientras pelar y trocear la yuca, el choclo y la calabaza en rodajas de unas 2 pulgadas de grosor. Cortar la zanahoria y el poro en juliana.
Cuando hierva el agua echar estas verduras mas las alverjitas, los frijoles y las habas si no estan previamente cocidos. Sazonar y tapar, dejar cocinando media hora a fuego medio hasta que cuezan las verduras y menestras (la calabaza se habrá desintegrado)

Mientras tanto hacemos el aderezo verde, sofreir la cebolla y ajo con la espinaca, cuando esté reducida licuar con la albahaca y el queso fresco hasta obtener una salsa verde uniforme.

Verter la salsa en la sopa, añadir los fideos, rectificar la sazón. Tras unos 8 minutos deberia estar cocido el potaje. Servir con el queso rallado por encima. ¡Presto!

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[English version]

This soup, in between vegetables soup and pasta mix, is our version of italian "minestroni" but a lot heartier, so that it can be served as one-dish meal.

Ingredients (4p)
- 1/4 kilo penne noodles
- 1 corn cob

- 1 yuca

- 1 potato large or 2 mediums
- 1 piece of squash
- 1 carrot

- 1 turnip (beet) 
- 1/2 leak
- 1/2 cup peas
- 1/2 cup beans (soaked or canned)
- 1/2 cup broad beans

- for Peruvian "pesto": 1/2 onion, 2 garlic cloves, 20g basilic leaves, 1 spinach bunch and 50 g white young cheese (like feta) 
- Salt, pepper, aji-no-moto, olive oil, grated parmesan cheese

Preparation

Boil 3 liter water with some olive oil in a big pot. In the meantime peel and cut the squash, yuca, potato and corn cob in several pieces. Also peel and slice the carrot, turnip and leek. When the water starts boiling add the vegetables and also the peas and beans (if they are raw). Cover and let cook half an hour in middle fire, until you see that they are soft enough (the squash almost "dissapeared").

While cooking the soup, lets do the pesto: fry in a pan the onion and garlic with olive oil, add the spinach leaves and let them reduce, then put this in the mixer together with the basilic and the cheese. Mix until get a creamy sauce.

Well, fire down, add the pesto to the soup then season and add the noodles, let cook the soup 8 minutes more. Serve warm putting at least one piece yuca and one piece corn per dish and then pour the soup over, can also add some parmesan on top. Presto!

Canelones rellenos con Espinacas y Rocoto

Este plato tiene un poderoso sabor cremoso picante, que sin embargo puede paliarse limpiando cuidadosamente e hirviendo previamente el ingrediente principal, el rocoto*. Si no se desea picante se puede reemplazar por un pimiento rojo común o de piquillo para el relleno y usar curry o pimenton para la salsa.

Ingredientes (4p)
- 500 gr. de espinacas
- 3 cucharaditas de pasas
- 2 cucharaditas de piñones
- 2 cucharaditas de almendras picadas
- 1 rocoto cocido (sin venas ni pepas y hervido 10 minutos), separar un gajo para la salsa
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 16-20 canelones crudos

Salsa de rocoto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 gajo de rocoto triturado
- 1 cucharada de cebollita china picada o tallo de cebollino
- 2 cucharadas de harina sin preparar
- 1 taza de leche caliente
- 1 taza de crema de leche
- sal y pimienta
- 1/3 taza de queso rallado (para espolvorear)
- orégano

Preparación
Lavar bien las espinacas y ponerlas a remojar en agua caliente; al rocoto quitarle todo el interior, lavar bien y poner a hervir en agua por 10 minuto mínimo, tiene que quedar blando, luego trocearlo en cuadraditos.
Aparte sofreír la cebolla cortada finamente junto con el ajo, cuando se ponga transparente añadir los frutos secos y el rocoto, saltear unos minutos y luego poner las espinacas, sazonar. Revolver y sacar del fuego.

Con esta mezcla procedemos a rellenar los canelones crudos y se van colocando uno a uno en el recipiente para hornear.

Procedemos con la salsa, en un cazo derretimos la mantequilla y luego incorporamos el aceite de oliva y la cebollita china, dorar un minuto, agregar el rocoto molido y sofreir unos minutos mas. Agregar la harina y cocinar revolviendo 3-4 minutos. Retirar el cazo del fuego y agregar, siempre revolviendo, la leche hasta incorporar bien. Volver al fuego y agregar la crema. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la mezcla hierva y espese, unos 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Hecha la salsa verterla sobre los canelones y por encima espolvorear el queso rallado y el oregano.
Llevar al horno siguiendo las instrucciones del paquete de canelones, en este caso fueron 180°C por 40 minutos.

Resultado exquisito.
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Ensalada de lentejitas y quinua

Una bomba energética que además aporta hierro a la dieta vegetariana.



Ingredientes (2p)
- 1/2 taza de quinoa
- 1/2 taza de lentejas pardas
- 12 rabanitos
- 1 zanahoria
- 1 trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde
- Zumo de 1 limon verde (lima)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, perejil picado, otras hierbas para condimentar al gusto

Preparación
Hervir la quinua y las lentejitas en ollas separadas por 15 minutos. A las lentejas se les puede poner sal y una hoja de laurel. A la quinua nada, solo lavarla bien antes de cocinarla. Colar y dejar enfriar. (No tires el agua de la quinua!!! Es una bebida super saludable).

Aparte, rallar la zanahoria y los rabanitos. Macerar ambos con el zumo de limon unos 10 minutos.
Luego picar los pimientos en cuadraditos y mezclar todo en un bol. Condimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva.

Voilá.