Sopa Menestrón / Peruvian minestroni soup

Este potaje, a medio camino entre sopa de menestras y plato de pasta, es una adaptación del "minestroni" italiano pero más contundente, ideal como plato único. 

Ingredientes (4p)
- 1/4 kilo fideos canuto (penne)
- 1 choclo (elote o mazorca de maiz)
- 1 yuca (mandioca)

- 1 papa grande o 2 medianas
- 1 trozo de zapallo o calabaza
- 1 zanahoria

- 1 nabo
- 1/2 poro (puerro)
- 1/2 taza de alverjas (guisantes)
- 1/2 taza de frijoles verdes remojados o cocidos
- 1/2 taza de habas
- aderezo verde : 1/2 cebolla, 1 puñado de albahaca, 1 atado de espinaca, 2 dientes de ajo y 50 gr. queso fresco
- Sal, pimienta, aji-no-moto, aceite de oliva

Preparación
Hervir unos 3 litros de agua con un chorrito de aceite de oliva en una olla grande. Mientras pelar y trocear la yuca, el choclo y la calabaza en rodajas de unas 2 pulgadas de grosor. Cortar la zanahoria y el poro en juliana.
Cuando hierva el agua echar estas verduras mas las alverjitas, los frijoles y las habas si no estan previamente cocidos. Sazonar y tapar, dejar cocinando media hora a fuego medio hasta que cuezan las verduras y menestras (la calabaza se habrá desintegrado)

Mientras tanto hacemos el aderezo verde, sofreir la cebolla y ajo con la espinaca, cuando esté reducida licuar con la albahaca y el queso fresco hasta obtener una salsa verde uniforme.

Verter la salsa en la sopa, añadir los fideos, rectificar la sazón. Tras unos 8 minutos deberia estar cocido el potaje. Servir con el queso rallado por encima. ¡Presto!

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[English version]

This soup, in between vegetables soup and pasta mix, is our version of italian "minestroni" but a lot heartier, so that it can be served as one-dish meal.

Ingredients (4p)
- 1/4 kilo penne noodles
- 1 corn cob

- 1 yuca

- 1 potato large or 2 mediums
- 1 piece of squash
- 1 carrot

- 1 turnip (beet) 
- 1/2 leak
- 1/2 cup peas
- 1/2 cup beans (soaked or canned)
- 1/2 cup broad beans

- for Peruvian "pesto": 1/2 onion, 2 garlic cloves, 20g basilic leaves, 1 spinach bunch and 50 g white young cheese (like feta) 
- Salt, pepper, aji-no-moto, olive oil, grated parmesan cheese

Preparation

Boil 3 liter water with some olive oil in a big pot. In the meantime peel and cut the squash, yuca, potato and corn cob in several pieces. Also peel and slice the carrot, turnip and leek. When the water starts boiling add the vegetables and also the peas and beans (if they are raw). Cover and let cook half an hour in middle fire, until you see that they are soft enough (the squash almost "dissapeared").

While cooking the soup, lets do the pesto: fry in a pan the onion and garlic with olive oil, add the spinach leaves and let them reduce, then put this in the mixer together with the basilic and the cheese. Mix until get a creamy sauce.

Well, fire down, add the pesto to the soup then season and add the noodles, let cook the soup 8 minutes more. Serve warm putting at least one piece yuca and one piece corn per dish and then pour the soup over, can also add some parmesan on top. Presto!

Canelones rellenos con Espinacas y Rocoto

Este plato tiene un poderoso sabor cremoso picante, que sin embargo puede paliarse limpiando cuidadosamente e hirviendo previamente el ingrediente principal, el rocoto*. Si no se desea picante se puede reemplazar por un pimiento rojo común o de piquillo para el relleno y usar curry o pimenton para la salsa.

Ingredientes (4p)
- 500 gr. de espinacas
- 3 cucharaditas de pasas
- 2 cucharaditas de piñones
- 2 cucharaditas de almendras picadas
- 1 rocoto cocido (sin venas ni pepas y hervido 10 minutos), separar un gajo para la salsa
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 16-20 canelones crudos

Salsa de rocoto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 gajo de rocoto triturado
- 1 cucharada de cebollita china picada o tallo de cebollino
- 2 cucharadas de harina sin preparar
- 1 taza de leche caliente
- 1 taza de crema de leche
- sal y pimienta
- 1/3 taza de queso rallado (para espolvorear)
- orégano

Preparación
Lavar bien las espinacas y ponerlas a remojar en agua caliente; al rocoto quitarle todo el interior, lavar bien y poner a hervir en agua por 10 minuto mínimo, tiene que quedar blando, luego trocearlo en cuadraditos.
Aparte sofreír la cebolla cortada finamente junto con el ajo, cuando se ponga transparente añadir los frutos secos y el rocoto, saltear unos minutos y luego poner las espinacas, sazonar. Revolver y sacar del fuego.

Con esta mezcla procedemos a rellenar los canelones crudos y se van colocando uno a uno en el recipiente para hornear.

Procedemos con la salsa, en un cazo derretimos la mantequilla y luego incorporamos el aceite de oliva y la cebollita china, dorar un minuto, agregar el rocoto molido y sofreir unos minutos mas. Agregar la harina y cocinar revolviendo 3-4 minutos. Retirar el cazo del fuego y agregar, siempre revolviendo, la leche hasta incorporar bien. Volver al fuego y agregar la crema. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la mezcla hierva y espese, unos 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Hecha la salsa verterla sobre los canelones y por encima espolvorear el queso rallado y el oregano.
Llevar al horno siguiendo las instrucciones del paquete de canelones, en este caso fueron 180°C por 40 minutos.

Resultado exquisito.
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Ensalada de lentejitas y quinua

Una bomba energética que además aporta hierro a la dieta vegetariana.



Ingredientes (2p)
- 1/2 taza de quinoa
- 1/2 taza de lentejas pardas
- 12 rabanitos
- 1 zanahoria
- 1 trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde
- Zumo de 1 limon verde (lima)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, perejil picado, otras hierbas para condimentar al gusto

Preparación
Hervir la quinua y las lentejitas en ollas separadas por 15 minutos. A las lentejas se les puede poner sal y una hoja de laurel. A la quinua nada, solo lavarla bien antes de cocinarla. Colar y dejar enfriar. (No tires el agua de la quinua!!! Es una bebida super saludable).

Aparte, rallar la zanahoria y los rabanitos. Macerar ambos con el zumo de limon unos 10 minutos.
Luego picar los pimientos en cuadraditos y mezclar todo en un bol. Condimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva.

Voilá.

Carapulcra Sinchán (-cho)

La vi en el super latino y no pude evitar llevármela a casa; la papa seca, ingrediente principal de este plato, hoy en día está presente en el extranjero y aquí tienen la versión "sin carne" de este sabroso potaje 100% peruano.

 Ingredientes

- 1/2 k de papa seca, tostada y remojada  

- 1 cebolla cortada en cuadraditos

- 1 diente de ajo molido

- 2 cucharadas colmadas de ají colorado o panca o en su defecto usar concentrado de tomate y una pizca de aji amarillo.

- 1 cubito de caldo de verduras, disuelto en una taza de agua hirviendo

- 1/2 vasito de vino tinto dulce u oporto

- 50 gramos de maní tostado y molido

- aceite, sal, pimienta, ajinomoto, orégano al gusto, etc.*

Preparación

Lo primero, unas 3 horas antes tostar la papa seca y luego ponerla en remojo en abundante agua, que chupará hasta doblar su volumen. Colar y reservar.

Entonces empezar con el aderezo, en una olla dorar la cebolla en aceite, añadir luego el ajo molido, el ají colorado y la pasta de tomate. Revolver bien y acto seguido volcar la papa seca remojada. Freir unos minutos la mezcla en seco. Luego añadir el caldo de verduras, el vino y sazonar. Tapar y dejar cocer 15 minutos, luego de los cuales se echa el maní molido, revolver y controlar si se requiere mas agua (la consistencia es como de un potaje) ya que la papa es muy higroscópica, consume gran cantidad de líquido durante su cocción.

Y pasados unos 10 minutos mas cocinando a fuego lento debería ablandarse la papa seca, con lo cual el plato queda listo para servirse, acompañado como siempre con arroz blanco, yuca cocida o un buen huevo frito. 

*Nota: hay quien pone clavo, canela y hasta un pedazo de chocolate. Yo lo dejo en opcional, porque no quiero que mi madre me desherede por herejía culinaria.

Tacacho con Chucrut

Esta combinación germano-peruana resultó de un experimento: Hicimos chucrut casero, el cual en Alemania se come típicamente con albóndigas de papa (Knödel); por otro lado teníamos unos plátanos para freir y entonces surgió la idea de hacer albóndigas de plátano, lo que en peruano viene a ser un "Tacacho", -en este caso sin cecina y con chucrut en vez de ensalada de palmito-
Lo mejor, la mezcla de sabor dulce del tacacho potenciado por el camote con el ácido del chucrut.

Tacacho vegetariano (2 p)
Ingredientes
- 2 plátanos majados (patacones o plátano para freir)
- 1 camote o boniato o patata dulce
- aceite
- sal, pimienta, ají colorado en polvo o paprika

Preparación
Pelar el camote y cocerlo en agua hasta que ablande. Mientras cortar el platano en rodajas y freir en abundante aceite unos 5 minutos.

Después de apagar el fuego, desmenuzarlo en la misma sartén y añadir el camote sancochado, sazonar y aplastar mezclando todo.

Luego que haya enfriado un poco hacer las bolas con la mano. Servir con el chucrut*.

* Bonus tip : Chucrut o Sauerkraut casero.
En un bol o mortero colocar:
- 1 col blanca cortada muy fino
- 2 cebollas, en cuadritos
- 2 manzanas, peladas y picadas en rodajitas
- 6 clavos de olor
- 2 cucharadas de sal marina
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
Machacarlo todo vigorosamente para que la col suelte su jugo y luego colocarla en frascos de cristal, la col tiene que estar totalmente cubierta por su liquido, sin llenar el recipiente, para que pueda macerarse bien. Cerrar herméticamente y guardar por 6 semanas (!) en un lugar oscuro y fresco. Se puede comer caliente o frio. Nosotros lo "tuneamos" con un poco mas de cebolla frita y ajo antes de servir.

Si no quieres esperar tanto para disfrutar de este plato hoy en dia se vende chucrut preparado casi en cualquier sitio 😊 y si hay la suerte de encontrar palmitos pues nada ¡buen provecho!

Pastel de espinacas

Este pastel es un entrante tipico de mi tierra, se hace con acelgas tambien. En este caso no incluyo la masa porque uso la del super pero si cuentas con suficiente harina, manteca y huevos la puedes hacer casera sin problemas.



Ingredientes (4-6 p)
- 1 paquete de masa quebrada (250g)
- medio kilo de espinacas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva
- sal, pimienta, nuez moscada
- 100 gr. Queso feta -o ricotta-
- 100 ml crema de leche
- 4 huevos
- mantequilla y harina para el molde

Preparación
Primero hay que lavar muy bien las espinacas porque siempre traen arenilla ¡hasta las de paquete! (este paso se me olvidó la primera vez y creanme que lo lamentamos!), luego escurrir lo mas posible. Igual al cocinar van a soltar su agua.
En una olla grande derretir la mantequilla con el aceite de oliva, luego echar la cebolla cortada en cuadraditos muy finos, junto con el ajo -mejor aplastado o molido que cortado- ; cuando esté cristalina añadir la espinaca de a pocos e ir removiendo y aplastando hasta que pierda volumen y entonces añadir mas hojas, hasta terminar con el medio kilo. Hay que colar el liquido que ha soltado la espinaca (se puede reservar para un caldo u otro guiso porque queda bien sabroso).
Ya fuera del fuego sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la crema de leche y el queso troceado o rallado, revolver y dejar reposar un momento.
Mientras, estirar la masa y separar un tercio para hacer la tapa. Con el resto forrar el interior del molde (previamente repasado con mantequilla y harina para que no se pegue).
Ahora vaciar el relleno dentro, dejando como 1cm antes del borde para que pueda unirse con la tapa. Con una cuchara hacer cuatro hendiduras en el medio de cada cuadrante del relleno, ahí van a ir los huevos crudos, asi que cada porcion tenga uno incluido.
Después colocar la tapa por encima y cerrar pegando los bordes, doblar y sellar con un tenedor, luego pincelar la tapa con una yema de huevo batida y darle algunos pinchazos con el tenedor, esto para evitar que se formen burbujas durante la cocción.
Llevar al horno 170° C por 45 min. Hasta que se vea dorada la tapa.

Saltadito de Coliflor

El saltado es un wok peruano, normalmente lleva carne de res (lomo saltado) o pollo, en clave vegetariana se puede hacer con setas, champiñones, tofu y en esta ocasión con coliflor, ideal para los no-amantes de esta verdura ya que su sabor fuerte queda neutralizado con los demás ingredientes.

Ingredientes (para 4p)
- 1 cabeza de coliflor
- 2 cebollas, cortadas en juliana
- 1 diente de ajo grande, cortado en láminas
- 1 ají mirasol seco, en tiras
- 1 zanahoria, también en juliana
- 2 tomates, cortados en gajos delgados
- aceite
- vinagre rojo
- sal, pimienta, culantro, pimentón, aji-no-moto
- cuatro papas, peladas y cortadas en largos.

Preparación
Primero hervir la cabeza de coliflor en agua con un chorrito de leche por 10 minutos.
Luego escurrirla y trocearla en flores de unos 2cm. Reservar.
Aparte freír las papas en abundante aceite caliente y a fuego bajo. Reservar.
Luego poner aceite en una cacerola o sartén de wok, cuando este caliente echar a un mismo tiempo cebollas, ajos, ají, zanahoria y tomates, saltear un par de minutos, añadir un buen chorro de vinagre y los trozos de coliflor, condimentar y mezclar todo bien, después de dos minutos retirar del fuego, mezclar con las papas fritas y servir.

Acompañamiento ideal con arroz blanco!!!