Pastel de espinacas

Este pastel es un entrante tipico de mi tierra, se hace con acelgas tambien. En este caso no incluyo la masa porque uso la del super pero si cuentas con suficiente harina, manteca y huevos la puedes hacer casera sin problemas.



Ingredientes (4-6 p)
- 1 paquete de masa quebrada (250g)
- medio kilo de espinacas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva
- sal, pimienta, nuez moscada
- 100 gr. Queso feta -o ricotta-
- 100 ml crema de leche
- 4 huevos
- mantequilla y harina para el molde

Preparación
Primero hay que lavar muy bien las espinacas porque siempre traen arenilla ¡hasta las de paquete! (este paso se me olvidó la primera vez y creanme que lo lamentamos!), luego escurrir lo mas posible. Igual al cocinar van a soltar su agua.
En una olla grande derretir la mantequilla con el aceite de oliva, luego echar la cebolla cortada en cuadraditos muy finos, junto con el ajo -mejor aplastado o molido que cortado- ; cuando esté cristalina añadir la espinaca de a pocos e ir removiendo y aplastando hasta que pierda volumen y entonces añadir mas hojas, hasta terminar con el medio kilo. Hay que colar el liquido que ha soltado la espinaca (se puede reservar para un caldo u otro guiso porque queda bien sabroso).
Ya fuera del fuego sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la crema de leche y el queso troceado o rallado, revolver y dejar reposar un momento.
Mientras, estirar la masa y separar un tercio para hacer la tapa. Con el resto forrar el interior del molde (previamente repasado con mantequilla y harina para que no se pegue).
Ahora vaciar el relleno dentro, dejando como 1cm antes del borde para que pueda unirse con la tapa. Con una cuchara hacer cuatro hendiduras en el medio de cada cuadrante del relleno, ahí van a ir los huevos crudos, asi que cada porcion tenga uno incluido.
Después colocar la tapa por encima y cerrar pegando los bordes, doblar y sellar con un tenedor, luego pincelar la tapa con una yema de huevo batida y darle algunos pinchazos con el tenedor, esto para evitar que se formen burbujas durante la cocción.
Llevar al horno 170° C por 45 min. Hasta que se vea dorada la tapa.

Saltadito de Coliflor

El saltado es un wok peruano, normalmente lleva carne de res (lomo saltado) o pollo, en clave vegetariana se puede hacer con setas, champiñones, tofu y en esta ocasión con coliflor, ideal para los no-amantes de esta verdura ya que su sabor fuerte queda neutralizado con los demás ingredientes.

Ingredientes (para 4p)
- 1 cabeza de coliflor
- 2 cebollas, cortadas en juliana
- 1 diente de ajo grande, cortado en láminas
- 1 ají mirasol seco, en tiras
- 1 zanahoria, también en juliana
- 2 tomates, cortados en gajos delgados
- aceite
- vinagre rojo
- sal, pimienta, culantro, pimentón, aji-no-moto
- cuatro papas, peladas y cortadas en largos.

Preparación
Primero hervir la cabeza de coliflor en agua con un chorrito de leche por 10 minutos.
Luego escurrirla y trocearla en flores de unos 2cm. Reservar.
Aparte freír las papas en abundante aceite caliente y a fuego bajo. Reservar.
Luego poner aceite en una cacerola o sartén de wok, cuando este caliente echar a un mismo tiempo cebollas, ajos, ají, zanahoria y tomates, saltear un par de minutos, añadir un buen chorro de vinagre y los trozos de coliflor, condimentar y mezclar todo bien, después de dos minutos retirar del fuego, mezclar con las papas fritas y servir.

Acompañamiento ideal con arroz blanco!!!

Cake de Avena con Higos al Pisco

Llegó la hora del postre. Ideal para aprovechar higos, guindones o cualquier otro fruto que se pueda macerar en Pisco. Además de las propiedades nutritivas de la avena, el bizcocho queda con una textura compacta, color oscuro y un aroma increíble a pisco y frutas, les encantará.

Ingredientes

1 taza de avena

1 cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal

½ taza de azúcar

3 huevos

½ taza de leche

8 higos secos

1 copa de Pisco

Preparación

Primero -si es posible la noche antes- poner a macerar los higos: hervir los higos con el pisco y un poco de agua, solo hasta que cubra, unos 5 minutos. Luego dejar enfriar y guardar en un bote cerrado. Antes de proceder con la masa sacar los higos del macerado y cortarlos en tiras. No tirar el liquido ya que se usará luego también.

Segundo - Preparar el molde: untar con mantequilla y espolvorear con harina o poner papel manteca. Asimismo ir precalentando el horno a 175 ºC.

A continuación, la avena se muele en la licuadora hasta que quede como harina. Reservar.

Batir bien el azúcar con los huevos hasta que formen una crema esponjosa, añadir la leche, la sal, el polvo de hornear y la harina de avena, esta última a cucharadas que se irán integrando en la masa lentamente. Por ultimo, echar los higos junto con su caldo y molerlos bien con la batidora.

Cuando la masa empieza a hacer algunas burbujas es señal que debe ponerse en el molde y de inmediato poner al horno a 175-180 ºC por una hora mas o menos, pinchar con un tenedor y si sale limpio estará listo ya.

A disfrutar con un rico café de Chanchamayo!!!

Quinua con queso

Este clásico peruano-vegetariano no podía faltar en el blog. Ahora que la quinua es tan popular en el exterior ya no hay excusa para no prepararla allá donde uno se encuentre 😉

Ingredientes para 2p.
- 1 taza de quinua
- 1l agua hirviendo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aji amarillo molido
- 1 cucharada de aji panca molido
- 4 papas medianas
- Aceite, sal, pimienta, aji-no-moto (sal de caña), una ramita de huacatay (reemplazable por albahaca + culantro)
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de cualquier queso en cubitos.

Acompañamiento:
- 2 huevos
- Arroz blanco

Preparación
Lavar bien la quinua con agua fria para que bote su amargor. Acto seguido ponerla a hervir por 15 minutos en el doble de agua.
Aparte, hacer un sofrito con la cebolla cortada menudita, los ajies y el ajo, pelado y molido. Cuando este dorado todo echar las papas peladas y cortadas en dados. Remover y agregar unas dos tazas de agua caliente. Cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Cuando las papas estan suaves añadir la quinua, la rama de huacatay, la leche, el queso y revolver bien. Dejar aun unos 5 minutos a fuego bajo y luego servir. La textura debe ser melosa, si esta muy espeso aligerar con agua.
Se puede acompañar con arroz blanco, huevo duro o frito.

Rocoto Relleno (con setas)

Maravilloso platillo arequipeño al estilo veggie.
El rocoto es un pimiento rojo muy picante tipico del sur del Peru, si no encuentras o no te agrada el picante puedes reemplazarlo por pimientos rojos frescos.

Ingredientes (2 personas)
- 4 rocotos o pimientos rojos
- 1 cebolla picada finito
- 1 diente de ajo
- 1 taza de setas picadas
- 10 aceitunas negras sin pepa

- 10 pasas morenas
- un puñado de maní tostado y molido
- 2 huevos, uno cocido y el otro batido
- 4 rodajas de queso fresco
- un puñado de ajonjolí (semillas de sésamo)
- granos de anís
- leche
- aceite de oliva, vinagre rojo, sal, pimienta, aji-no-moto y culantro picado

- papas cocidas y cortadas en rodajas

Preparación
Primero cortar la parte superior de los rocotos o pimientos, en forma de "tapa", extraer las venas, circas y pepas, remojar bien con agua hirviendo y en el caso de los rocotos cambiar el agua unas 3 veces para rebajar el picante.
Mientras preparar el relleno, poner en la sarten con aceite caliente la cebolla, el ajo machacado, si son pimientos rellenos se puede poner una pizca de aji, cuando esta todo dorado añadir el picadillo de setas y sazonar con sal, pimienta, un chorro de vinagre y cilantro, rehogar a buen fuego un par de minutos, luego sacar del fuego y añadir el huevo cocido y triturado, las pasas, aceitunas y mani molido, revolver bien y probar la sazon.

Bien, ahora colocar los rocotos abiertos en una fuente, con una cuchara rellenar cada rocoto y luego colocar un trozo del queso fresco encima y despues colocar la "tapa" que se corto previamente.


Aparte se hace un baño mezclando el huevo batido con un chorrito de leche y se echa sobre los rocotos y para acabar una lluvia de ajonjoli y algunos granos de anis.
Se puede poner unas papas cocidas en rodajas alrededor y bañarlas tambien con la mezcla de queso, huevo y leche.

Llevar al horno 180°C unos 20-30 min.
El sabor y la apariencia no tienen nada que envidiar al tradicional rocoto relleno con carne, se los garantizo!!

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[English version]

Ingredients (4p)

4 rocotos (peruvian red hot chili peppers) or fresh red peppers only

1 onion

1 garlic clove

1 cup chopped mushrooms

10 kalamata olives

10 raisins

2 eggs, one boiled

1 handful peanuts, roasted

1 tsp chopped coriander

Oil, red vinegar, salt, pepper

4 slices white cheese (feta or alike)

Sesame seeds and anis seeds

Milk

Cooked potato slices 

Preparation

First cut the peppers' top as if it were a "cap"

Remove seeds and nerves and plunge them in salty hot water. The rocotos need 3 or more washes depending on how spicy do you like them. Next put them carefully onto a baking pan you can set some cooked potato slices around over an oily bed. 

Apart fry onions and garlic in hot oil, when gold brown then add the mushrooms, season and add some vinegar, mix and let it cook some minutes. Finally add the boiled egg, raisins, olives and peanuts, everything very tiny chopped so it is manageable to be used for filling.

Now lets fill the bottom part of the peppers with a tablespoon, cover with a slice of cheese and then put the cap on. 

In a little bowl mix de egg white to foam, then add some milk and stir well, pour the mix over the peppers and potatoes and sprinkle the sesame and anis seeds over. If you are really cheese lover you can put more cheese over the potatoes and peppers.

Put the baking pan in pre-heatrf oven at 180 °C for 30 minutes or until the covers get gold brown. Enjoy!

Pan de zanahoria / Carrot bread

¡Hola! Esta receta la hicimos para aprovechar los restos del extractor de jugos y salió genial, así que la comparto.

Ingredientes
- Zanahoria rallada seca, dos tazas
- Harina preparada, dos tazas
- Levadura para pan, un sobrecito de 15g (para 1/2 kilo de harina)
- Mantequilla o margarina, tres cucharadas
- Sal, una cucharadita
- Azucar, una cucharada
- Nuez moscada, una cucharadita
- Especias (finas hierbas, orégano, albahaca, pimenton dulce, perejil u otros), dos cucharadas.
- Granos de ajonjolí (sésamo) dos cucharadas

Preparación
Primero poner la levadura en una tacita con agua que la cubra y una pizca de azucar y dejar que haga espuma. Mientras tanto en la mesa de trabajo hacer una corona con la harina mezclada con la sal y el azucar.
Poner en el centro la mantequilla, la zanahoria rallada y las especias -incluyendo la nuez moscada-, añadir la levadura espumosa e integrar todo amasando con las manos, se puede añadir algo de agua si la mezcla esta muy seca o mas harina si esta aun pegajosa, hasta lograr una masa uniforme, luego hacer un bollo y espolvorear unos cuantos granos de ajonjolí, dejar descansar unas 3 a 4 horas, hasta que doble su volumen.

Por último, meter el bollo al horno precalentado a 160°C por 30 a 40 minutos, tiene que estar dorado por fuera y seco por dentro.

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[English]
The aim of this recipe was to use the remains of the juice extractor and the result was amazing, so I share!
Ingredients
- 2 cups of carrot remains or grated carrots
- 2 cups of flour
- 15 g. yiest for bread (or enough for 1/2k. flour)
- 3 sp. butter
- 1 sp. sugar
- 1 tsp. salt
- 1 tsp. nutmeg powder
- 2 sp. seasonings (sweet paprika, dry oregan, basilic, persil, etc.)
- 2 sp. sesame seeds

Preparation
First of all, activate the yiest by mixing it with some sugar and fresh water (just to cover) in a little cup. Let it foam some minutes before adding to the dough.
Apart, mix the flour, salt and sugar and form a ring, in the middle put the butter, carrot remains, spices and the yiest, integrate everything with the hands until you get a non-sticky homogeneous dough, if necessary add some water. Then make a ball and sprinkle with the sesame seeds on. Let the dough rest for 3 to 4 hours, until it grews double volume.
Then put it in a pre-heated oven at 160°C for 30-40 minutes, until it becomes golden brown outside and dry inside.

locro de zapallo / peruvian squash curry

Plato vegetariano por excelencia que combina la dulzura y suavidad del zapallo -que es la calabaza peruana-, con picantes ajies y poderosas hierbas como el huacatay o menta negra. La cremosidad aportada por los lacteos, queso y leche puede ser reemplazada por tofu y leche vegetal para convertirlo en 100% vegano.

Ingredientes (4p)
- Zapallo o calabaza, medio kilo, pelado y troceado
- 2 patatas, peladas y cortadas en cubos
- una cebolla, picada menudito
- un diente de ajo machacado
- aji amarillo molido, una cucharada
- aji panca o paprika en polvo, una cucharada
- huacatay (menta negra), una rama o si es molido una cucharada.
- maiz o elote, una mazorca cortada en 4 o desgranada
- guisantes o alverjitas, media taza
- habas, media taza
- queso fresco, burgos o feta, 100 gr.
- leche, media taza
- aceite, sal, pimienta

Preparación
Se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo y los ajies, cuando la cebolla esté dorada añadir las papas, el zapallo en trozos, las alverjitas, las habas y el maiz (si estan crudos, si son de bote se echan al final), echar media taza de agua, condimentar, agregar la rama de huacatay y cocinar 30' a fuego lento.

Una vez que el zapallo esta bien blandito y las papas cocidas retirar del fuego y aplastar el zapallo para que quede semi-puré. Añadir el queso desmenuzado y la leche, revolver, probar la sazon y servir acompañado de arroz blanco.

Extra Bonus:  El tacu-locro

El tacu-locro se compone basicamente de la fritura mezclada de los restos de locro de zapallo del dia anterior y arroz cocido. Y otros deliciosos añadidos...

Ingredientes
- El locro del dia antes
- Arroz blanco cocido
- Harina para freir, 2 cucharadas
- una cebolla en juliana
- 2 tomates en gajos
- aceite, sal, pimienta, culantro picado fino
- un platano majado o para freir (patacón)
- 2 huevos fritos

Preparación
Mezclar los restos del locro con la misma medida de arroz cocido. Pasar la mezcla por un par de cucharadas de harina y freir en una sarten con bastante aceite bien caliente, intentando dar la forma aplanada con la paleta de freir hasta que esté bien tostadito.

Aparte en otra sarten hacemos un acompañamiento de cebolla y tomate, se cortan en juliana y se saltean un minuto con aceite, un chorrito de vinagre, sal pimienta y culantro.

Freimos el platano cortado en mitades y el huevo.

¡¡¡Servido!!!

😊😋


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[English version]

Ingredients

1/2 kilo squash, peeled and cut in chunks 

2 big potatoes, cut in cubes

1 onion, fine chopped

1 garlic clove, smashed

1 tsp yellow chili pepper paste (ají amarillo)

1 tsp red chili pepper paste (ají colorado)

1 tsp black mint (huacatay herb fresh or dry)

1 white corn (choclo) cut in 4 pieces or only grains

1/2 cup peas

1/2 cup broad beans

1/2 cup milk

100 gr. white salty cheese like turkish or feta

First we fry onion and garlic in some oil, when gold brown lets add the chili paste red and yellow, move a bit. Then put in the squash chunks, potato cubes and corn grains. If peas and broad beans are fresh please add them too, (if they are canned we put them in at the end) now season with black mint, salt and pepper and cover the pot to let it cook with low fire for 30 minutes.

After that the squash should be soft enough to be smashed with a fork but not until puree! lets leave some chunks there.

Then add the cheese in cubes and the milk (also the canned peas and broad beans, if so)

Just stir slightly and serve with accompanying white rice. Delicious!!

Extra bonus: the Tacu-Locro

If next day you still have locro sauce and some rice try this super meal with them and other few delights!

Ingredients

- locro from yesterday

- rice (same amount as locro)

- 2 tsp flour

- 1 red onion

- 1 tomato

- chopped coriander

- oil, salt and pepper

- 1 egg per portion, fried

- 1 platain (to fry) cut in 2 slices

Just mix the locro and rice with the flour make like a puree. Then fry like 1 cup portions in very hot oil making it flat with the spatula, this is important so the dough get crispy as it is already cooked. When well toasted from all sides lets put them in a safe warm place until the other delights are ready.

In another pan fry shaking (saltear) onions and tomatoes in hot oil as well, season with salt, pepper, vinegar and finally some chopped coriander and/or parsley.

Let us finish with fried eggs and gold brown fried platains at side of fried locro and pour the onions and tomato over. Enjoy!