Carapulcra Sinchán (-cho)

La vi en el super latino y no pude evitar llevármela a casa; la papa seca, ingrediente principal de este plato, hoy en día está presente en el extranjero y aquí tienen la versión "sin carne" de este sabroso potaje 100% peruano.

 Ingredientes

- 1/2 k de papa seca, tostada y remojada  

- 1 cebolla cortada en cuadraditos

- 1 diente de ajo molido

- 2 cucharadas colmadas de ají colorado o panca o en su defecto usar concentrado de tomate y una pizca de aji amarillo.

- 1 cubito de caldo de verduras, disuelto en una taza de agua hirviendo

- 1/2 vasito de vino tinto dulce u oporto

- 50 gramos de maní tostado y molido

- aceite, sal, pimienta, ajinomoto, orégano al gusto, etc.*

Preparación

Lo primero, unas 3 horas antes tostar la papa seca y luego ponerla en remojo en abundante agua, que chupará hasta doblar su volumen. Colar y reservar.

Entonces empezar con el aderezo, en una olla dorar la cebolla en aceite, añadir luego el ajo molido, el ají colorado y la pasta de tomate. Revolver bien y acto seguido volcar la papa seca remojada. Freir unos minutos la mezcla en seco. Luego añadir el caldo de verduras, el vino y sazonar. Tapar y dejar cocer 15 minutos, luego de los cuales se echa el maní molido, revolver y controlar si se requiere mas agua (la consistencia es como de un potaje) ya que la papa es muy higroscópica, consume gran cantidad de líquido durante su cocción.

Y pasados unos 10 minutos mas cocinando a fuego lento debería ablandarse la papa seca, con lo cual el plato queda listo para servirse, acompañado como siempre con arroz blanco, yuca cocida o un buen huevo frito. 

*Nota: hay quien pone clavo, canela y hasta un pedazo de chocolate. Yo lo dejo en opcional, porque no quiero que mi madre me desherede por herejía culinaria.

Tacacho con Chucrut

Esta combinación germano-peruana resultó de un experimento: Hicimos chucrut casero, el cual en Alemania se come típicamente con albóndigas de papa (Knödel); por otro lado teníamos unos plátanos para freir y entonces surgió la idea de hacer albóndigas de plátano, lo que en peruano viene a ser un "Tacacho", -en este caso sin cecina y con chucrut en vez de ensalada de palmito-
Lo mejor, la mezcla de sabor dulce del tacacho potenciado por el camote con el ácido del chucrut.

Tacacho vegetariano (2 p)
Ingredientes
- 2 plátanos majados (patacones o plátano para freir)
- 1 camote o boniato o patata dulce
- aceite
- sal, pimienta, ají colorado en polvo o paprika

Preparación
Pelar el camote y cocerlo en agua hasta que ablande. Mientras cortar el platano en rodajas y freir en abundante aceite unos 5 minutos.

Después de apagar el fuego, desmenuzarlo en la misma sartén y añadir el camote sancochado, sazonar y aplastar mezclando todo.

Luego que haya enfriado un poco hacer las bolas con la mano. Servir con el chucrut*.

* Bonus tip : Chucrut o Sauerkraut casero.
En un bol o mortero colocar:
- 1 col blanca cortada muy fino
- 2 cebollas, en cuadritos
- 2 manzanas, peladas y picadas en rodajitas
- 6 clavos de olor
- 2 cucharadas de sal marina
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
Machacarlo todo vigorosamente para que la col suelte su jugo y luego colocarla en frascos de cristal, la col tiene que estar totalmente cubierta por su liquido, sin llenar el recipiente, para que pueda macerarse bien. Cerrar herméticamente y guardar por 6 semanas (!) en un lugar oscuro y fresco. Se puede comer caliente o frio. Nosotros lo "tuneamos" con un poco mas de cebolla frita y ajo antes de servir.

Si no quieres esperar tanto para disfrutar de este plato hoy en dia se vende chucrut preparado casi en cualquier sitio 😊 y si hay la suerte de encontrar palmitos pues nada ¡buen provecho!

Pastel de espinacas

Este pastel es un entrante tipico de mi tierra, se hace con acelgas tambien. En este caso no incluyo la masa porque uso la del super pero si cuentas con suficiente harina, manteca y huevos la puedes hacer casera sin problemas.



Ingredientes (4-6 p)
- 1 paquete de masa quebrada (250g)
- medio kilo de espinacas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva
- sal, pimienta, nuez moscada
- 100 gr. Queso feta -o ricotta-
- 100 ml crema de leche
- 4 huevos
- mantequilla y harina para el molde

Preparación
Primero hay que lavar muy bien las espinacas porque siempre traen arenilla ¡hasta las de paquete! (este paso se me olvidó la primera vez y creanme que lo lamentamos!), luego escurrir lo mas posible. Igual al cocinar van a soltar su agua.
En una olla grande derretir la mantequilla con el aceite de oliva, luego echar la cebolla cortada en cuadraditos muy finos, junto con el ajo -mejor aplastado o molido que cortado- ; cuando esté cristalina añadir la espinaca de a pocos e ir removiendo y aplastando hasta que pierda volumen y entonces añadir mas hojas, hasta terminar con el medio kilo. Hay que colar el liquido que ha soltado la espinaca (se puede reservar para un caldo u otro guiso porque queda bien sabroso).
Ya fuera del fuego sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la crema de leche y el queso troceado o rallado, revolver y dejar reposar un momento.
Mientras, estirar la masa y separar un tercio para hacer la tapa. Con el resto forrar el interior del molde (previamente repasado con mantequilla y harina para que no se pegue).
Ahora vaciar el relleno dentro, dejando como 1cm antes del borde para que pueda unirse con la tapa. Con una cuchara hacer cuatro hendiduras en el medio de cada cuadrante del relleno, ahí van a ir los huevos crudos, asi que cada porcion tenga uno incluido.
Después colocar la tapa por encima y cerrar pegando los bordes, doblar y sellar con un tenedor, luego pincelar la tapa con una yema de huevo batida y darle algunos pinchazos con el tenedor, esto para evitar que se formen burbujas durante la cocción.
Llevar al horno 170° C por 45 min. Hasta que se vea dorada la tapa.

Saltadito de Coliflor

El saltado es un wok peruano, normalmente lleva carne de res (lomo saltado) o pollo, en clave vegetariana se puede hacer con setas, champiñones, tofu y en esta ocasión con coliflor, ideal para los no-amantes de esta verdura ya que su sabor fuerte queda neutralizado con los demás ingredientes.

Ingredientes (para 4p)
- 1 cabeza de coliflor
- 2 cebollas, cortadas en juliana
- 1 diente de ajo grande, cortado en láminas
- 1 ají mirasol seco, en tiras
- 1 zanahoria, también en juliana
- 2 tomates, cortados en gajos delgados
- aceite
- vinagre rojo
- sal, pimienta, culantro, pimentón, aji-no-moto
- cuatro papas, peladas y cortadas en largos.

Preparación
Primero hervir la cabeza de coliflor en agua con un chorrito de leche por 10 minutos.
Luego escurrirla y trocearla en flores de unos 2cm. Reservar.
Aparte freír las papas en abundante aceite caliente y a fuego bajo. Reservar.
Luego poner aceite en una cacerola o sartén de wok, cuando este caliente echar a un mismo tiempo cebollas, ajos, ají, zanahoria y tomates, saltear un par de minutos, añadir un buen chorro de vinagre y los trozos de coliflor, condimentar y mezclar todo bien, después de dos minutos retirar del fuego, mezclar con las papas fritas y servir.

Acompañamiento ideal con arroz blanco!!!

Cake de Avena con Higos al Pisco

Llegó la hora del postre. Ideal para aprovechar higos, guindones o cualquier otro fruto que se pueda macerar en Pisco. Además de las propiedades nutritivas de la avena, el bizcocho queda con una textura compacta, color oscuro y un aroma increíble a pisco y frutas, les encantará.

Ingredientes

1 taza de avena

1 cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal

½ taza de azúcar

3 huevos

½ taza de leche

8 higos secos

1 copa de Pisco

Preparación

Primero -si es posible la noche antes- poner a macerar los higos: hervir los higos con el pisco y un poco de agua, solo hasta que cubra, unos 5 minutos. Luego dejar enfriar y guardar en un bote cerrado. Antes de proceder con la masa sacar los higos del macerado y cortarlos en tiras. No tirar el liquido ya que se usará luego también.

Segundo - Preparar el molde: untar con mantequilla y espolvorear con harina o poner papel manteca. Asimismo ir precalentando el horno a 175 ºC.

A continuación, la avena se muele en la licuadora hasta que quede como harina. Reservar.

Batir bien el azúcar con los huevos hasta que formen una crema esponjosa, añadir la leche, la sal, el polvo de hornear y la harina de avena, esta última a cucharadas que se irán integrando en la masa lentamente. Por ultimo, echar los higos junto con su caldo y molerlos bien con la batidora.

Cuando la masa empieza a hacer algunas burbujas es señal que debe ponerse en el molde y de inmediato poner al horno a 175-180 ºC por una hora mas o menos, pinchar con un tenedor y si sale limpio estará listo ya.

A disfrutar con un rico café de Chanchamayo!!!

Quinua con queso

Este clásico peruano-vegetariano no podía faltar en el blog. Ahora que la quinua es tan popular en el exterior ya no hay excusa para no prepararla allá donde uno se encuentre 😉

Ingredientes para 2p.
- 1 taza de quinua
- 1l agua hirviendo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aji amarillo molido
- 1 cucharada de aji panca molido
- 4 papas medianas
- Aceite, sal, pimienta, aji-no-moto (sal de caña), una ramita de huacatay (reemplazable por albahaca + culantro)
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de cualquier queso en cubitos.

Acompañamiento:
- 2 huevos
- Arroz blanco

Preparación
Lavar bien la quinua con agua fria para que bote su amargor. Acto seguido ponerla a hervir por 15 minutos en el doble de agua.
Aparte, hacer un sofrito con la cebolla cortada menudita, los ajies y el ajo, pelado y molido. Cuando este dorado todo echar las papas peladas y cortadas en dados. Remover y agregar unas dos tazas de agua caliente. Cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Cuando las papas estan suaves añadir la quinua, la rama de huacatay, la leche, el queso y revolver bien. Dejar aun unos 5 minutos a fuego bajo y luego servir. La textura debe ser melosa, si esta muy espeso aligerar con agua.
Se puede acompañar con arroz blanco, huevo duro o frito.

Rocoto Relleno (con setas)

Maravilloso platillo arequipeño al estilo veggie.
El rocoto es un pimiento rojo muy picante tipico del sur del Peru, si no encuentras o no te agrada el picante puedes reemplazarlo por pimientos rojos frescos.

Ingredientes (2 personas)
- 4 rocotos o pimientos rojos
- 1 cebolla picada finito
- 1 diente de ajo
- 1 taza de setas picadas
- 10 aceitunas negras sin pepa

- 10 pasas morenas
- un puñado de maní tostado y molido
- 2 huevos, uno cocido y el otro batido
- 4 rodajas de queso fresco
- un puñado de ajonjolí (semillas de sésamo)
- granos de anís
- leche
- aceite de oliva, vinagre rojo, sal, pimienta, aji-no-moto y culantro picado

- papas cocidas y cortadas en rodajas

Preparación
Primero cortar la parte superior de los rocotos o pimientos, en forma de "tapa", extraer las venas, circas y pepas, remojar bien con agua hirviendo y en el caso de los rocotos cambiar el agua unas 3 veces para rebajar el picante.
Mientras preparar el relleno, poner en la sarten con aceite caliente la cebolla, el ajo machacado, si son pimientos rellenos se puede poner una pizca de aji, cuando esta todo dorado añadir el picadillo de setas y sazonar con sal, pimienta, un chorro de vinagre y cilantro, rehogar a buen fuego un par de minutos, luego sacar del fuego y añadir el huevo cocido y triturado, las pasas, aceitunas y mani molido, revolver bien y probar la sazon.

Bien, ahora colocar los rocotos abiertos en una fuente, con una cuchara rellenar cada rocoto y luego colocar un trozo del queso fresco encima y despues colocar la "tapa" que se corto previamente.


Aparte se hace un baño mezclando el huevo batido con un chorrito de leche y se echa sobre los rocotos y para acabar una lluvia de ajonjoli y algunos granos de anis.
Se puede poner unas papas cocidas en rodajas alrededor y bañarlas tambien con la mezcla de queso, huevo y leche.

Llevar al horno 180°C unos 20-30 min.
El sabor y la apariencia no tienen nada que envidiar al tradicional rocoto relleno con carne, se los garantizo!!

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[English version]

Ingredients (4p)

4 rocotos (peruvian red hot chili peppers) or fresh red peppers only

1 onion

1 garlic clove

1 cup chopped mushrooms

10 kalamata olives

10 raisins

2 eggs, one boiled

1 handful peanuts, roasted

1 tsp chopped coriander

Oil, red vinegar, salt, pepper

4 slices white cheese (feta or alike)

Sesame seeds and anis seeds

Milk

Cooked potato slices 

Preparation

First cut the peppers' top as if it were a "cap"

Remove seeds and nerves and plunge them in salty hot water. The rocotos need 3 or more washes depending on how spicy do you like them. Next put them carefully onto a baking pan you can set some cooked potato slices around over an oily bed. 

Apart fry onions and garlic in hot oil, when gold brown then add the mushrooms, season and add some vinegar, mix and let it cook some minutes. Finally add the boiled egg, raisins, olives and peanuts, everything very tiny chopped so it is manageable to be used for filling.

Now lets fill the bottom part of the peppers with a tablespoon, cover with a slice of cheese and then put the cap on. 

In a little bowl mix de egg white to foam, then add some milk and stir well, pour the mix over the peppers and potatoes and sprinkle the sesame and anis seeds over. If you are really cheese lover you can put more cheese over the potatoes and peppers.

Put the baking pan in pre-heatrf oven at 180 °C for 30 minutes or until the covers get gold brown. Enjoy!