locro de zapallo / peruvian squash curry

Plato vegetariano por excelencia que combina la dulzura y suavidad del zapallo -que es la calabaza peruana-, con picantes ajies y poderosas hierbas como el huacatay o menta negra. La cremosidad aportada por los lacteos, queso y leche puede ser reemplazada por tofu y leche vegetal para convertirlo en 100% vegano.

Ingredientes (4p)
- Zapallo o calabaza, medio kilo, pelado y troceado
- 2 patatas, peladas y cortadas en cubos
- una cebolla, picada menudito
- un diente de ajo machacado
- aji amarillo molido, una cucharada
- aji panca o paprika en polvo, una cucharada
- huacatay (menta negra), una rama o si es molido una cucharada.
- maiz o elote, una mazorca cortada en 4 o desgranada
- guisantes o alverjitas, media taza
- habas, media taza
- queso fresco, burgos o feta, 100 gr.
- leche, media taza
- aceite, sal, pimienta

Preparación
Se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo y los ajies, cuando la cebolla esté dorada añadir las papas, el zapallo en trozos, las alverjitas, las habas y el maiz (si estan crudos, si son de bote se echan al final), echar media taza de agua, condimentar, agregar la rama de huacatay y cocinar 30' a fuego lento.

Una vez que el zapallo esta bien blandito y las papas cocidas retirar del fuego y aplastar el zapallo para que quede semi-puré. Añadir el queso desmenuzado y la leche, revolver, probar la sazon y servir acompañado de arroz blanco.

Extra Bonus:  El tacu-locro

El tacu-locro se compone basicamente de la fritura mezclada de los restos de locro de zapallo del dia anterior y arroz cocido. Y otros deliciosos añadidos...

Ingredientes
- El locro del dia antes
- Arroz blanco cocido
- Harina para freir, 2 cucharadas
- una cebolla en juliana
- 2 tomates en gajos
- aceite, sal, pimienta, culantro picado fino
- un platano majado o para freir (patacón)
- 2 huevos fritos

Preparación
Mezclar los restos del locro con la misma medida de arroz cocido. Pasar la mezcla por un par de cucharadas de harina y freir en una sarten con bastante aceite bien caliente, intentando dar la forma aplanada con la paleta de freir hasta que esté bien tostadito.

Aparte en otra sarten hacemos un acompañamiento de cebolla y tomate, se cortan en juliana y se saltean un minuto con aceite, un chorrito de vinagre, sal pimienta y culantro.

Freimos el platano cortado en mitades y el huevo.

¡¡¡Servido!!!

😊😋


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[English version]

Ingredients

1/2 kilo squash, peeled and cut in chunks 

2 big potatoes, cut in cubes

1 onion, fine chopped

1 garlic clove, smashed

1 tsp yellow chili pepper paste (ají amarillo)

1 tsp red chili pepper paste (ají colorado)

1 tsp black mint (huacatay herb fresh or dry)

1 white corn (choclo) cut in 4 pieces or only grains

1/2 cup peas

1/2 cup broad beans

1/2 cup milk

100 gr. white salty cheese like turkish or feta

First we fry onion and garlic in some oil, when gold brown lets add the chili paste red and yellow, move a bit. Then put in the squash chunks, potato cubes and corn grains. If peas and broad beans are fresh please add them too, (if they are canned we put them in at the end) now season with black mint, salt and pepper and cover the pot to let it cook with low fire for 30 minutes.

After that the squash should be soft enough to be smashed with a fork but not until puree! lets leave some chunks there.

Then add the cheese in cubes and the milk (also the canned peas and broad beans, if so)

Just stir slightly and serve with accompanying white rice. Delicious!!

Extra bonus: the Tacu-Locro

If next day you still have locro sauce and some rice try this super meal with them and other few delights!

Ingredients

- locro from yesterday

- rice (same amount as locro)

- 2 tsp flour

- 1 red onion

- 1 tomato

- chopped coriander

- oil, salt and pepper

- 1 egg per portion, fried

- 1 platain (to fry) cut in 2 slices

Just mix the locro and rice with the flour make like a puree. Then fry like 1 cup portions in very hot oil making it flat with the spatula, this is important so the dough get crispy as it is already cooked. When well toasted from all sides lets put them in a safe warm place until the other delights are ready.

In another pan fry shaking (saltear) onions and tomatoes in hot oil as well, season with salt, pepper, vinegar and finally some chopped coriander and/or parsley.

Let us finish with fried eggs and gold brown fried platains at side of fried locro and pour the onions and tomato over. Enjoy!