Pastel de espinacas

Este pastel es un entrante tipico de mi tierra, se hace con acelgas tambien. En este caso no incluyo la masa porque uso la del super pero si cuentas con suficiente harina, manteca y huevos la puedes hacer casera sin problemas.



Ingredientes (4-6 p)
- 1 paquete de masa quebrada (250g)
- medio kilo de espinacas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva
- sal, pimienta, nuez moscada
- 100 gr. Queso feta -o ricotta-
- 100 ml crema de leche
- 4 huevos
- mantequilla y harina para el molde

Preparación
Primero hay que lavar muy bien las espinacas porque siempre traen arenilla ¡hasta las de paquete! (este paso se me olvidó la primera vez y creanme que lo lamentamos!), luego escurrir lo mas posible. Igual al cocinar van a soltar su agua.
En una olla grande derretir la mantequilla con el aceite de oliva, luego echar la cebolla cortada en cuadraditos muy finos, junto con el ajo -mejor aplastado o molido que cortado- ; cuando esté cristalina añadir la espinaca de a pocos e ir removiendo y aplastando hasta que pierda volumen y entonces añadir mas hojas, hasta terminar con el medio kilo. Hay que colar el liquido que ha soltado la espinaca (se puede reservar para un caldo u otro guiso porque queda bien sabroso).
Ya fuera del fuego sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la crema de leche y el queso troceado o rallado, revolver y dejar reposar un momento.
Mientras, estirar la masa y separar un tercio para hacer la tapa. Con el resto forrar el interior del molde (previamente repasado con mantequilla y harina para que no se pegue).
Ahora vaciar el relleno dentro, dejando como 1cm antes del borde para que pueda unirse con la tapa. Con una cuchara hacer cuatro hendiduras en el medio de cada cuadrante del relleno, ahí van a ir los huevos crudos, asi que cada porcion tenga uno incluido.
Después colocar la tapa por encima y cerrar pegando los bordes, doblar y sellar con un tenedor, luego pincelar la tapa con una yema de huevo batida y darle algunos pinchazos con el tenedor, esto para evitar que se formen burbujas durante la cocción.
Llevar al horno 170° C por 45 min. Hasta que se vea dorada la tapa.

Saltadito de Coliflor

El saltado es un wok peruano, normalmente lleva carne de res (lomo saltado) o pollo, en clave vegetariana se puede hacer con setas, champiñones, tofu y en esta ocasión con coliflor, ideal para los no-amantes de esta verdura ya que su sabor fuerte queda neutralizado con los demás ingredientes.

Ingredientes (para 4p)
- 1 cabeza de coliflor
- 2 cebollas, cortadas en juliana
- 1 diente de ajo grande, cortado en láminas
- 1 ají mirasol seco, en tiras
- 1 zanahoria, también en juliana
- 2 tomates, cortados en gajos delgados
- aceite
- vinagre rojo
- sal, pimienta, culantro, pimentón, aji-no-moto
- cuatro papas, peladas y cortadas en largos.

Preparación
Primero hervir la cabeza de coliflor en agua con un chorrito de leche por 10 minutos.
Luego escurrirla y trocearla en flores de unos 2cm. Reservar.
Aparte freír las papas en abundante aceite caliente y a fuego bajo. Reservar.
Luego poner aceite en una cacerola o sartén de wok, cuando este caliente echar a un mismo tiempo cebollas, ajos, ají, zanahoria y tomates, saltear un par de minutos, añadir un buen chorro de vinagre y los trozos de coliflor, condimentar y mezclar todo bien, después de dos minutos retirar del fuego, mezclar con las papas fritas y servir.

Acompañamiento ideal con arroz blanco!!!

Cake de Avena con Higos al Pisco

Llegó la hora del postre. Ideal para aprovechar higos, guindones o cualquier otro fruto que se pueda macerar en Pisco. Además de las propiedades nutritivas de la avena, el bizcocho queda con una textura compacta, color oscuro y un aroma increíble a pisco y frutas, les encantará.

Ingredientes

1 taza de avena

1 cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal

½ taza de azúcar

3 huevos

½ taza de leche

8 higos secos

1 copa de Pisco

Preparación

Primero -si es posible la noche antes- poner a macerar los higos: hervir los higos con el pisco y un poco de agua, solo hasta que cubra, unos 5 minutos. Luego dejar enfriar y guardar en un bote cerrado. Antes de proceder con la masa sacar los higos del macerado y cortarlos en tiras. No tirar el liquido ya que se usará luego también.

Segundo - Preparar el molde: untar con mantequilla y espolvorear con harina o poner papel manteca. Asimismo ir precalentando el horno a 175 ºC.

A continuación, la avena se muele en la licuadora hasta que quede como harina. Reservar.

Batir bien el azúcar con los huevos hasta que formen una crema esponjosa, añadir la leche, la sal, el polvo de hornear y la harina de avena, esta última a cucharadas que se irán integrando en la masa lentamente. Por ultimo, echar los higos junto con su caldo y molerlos bien con la batidora.

Cuando la masa empieza a hacer algunas burbujas es señal que debe ponerse en el molde y de inmediato poner al horno a 175-180 ºC por una hora mas o menos, pinchar con un tenedor y si sale limpio estará listo ya.

A disfrutar con un rico café de Chanchamayo!!!

Quinua con queso

Este clásico peruano-vegetariano no podía faltar en el blog. Ahora que la quinua es tan popular en el exterior ya no hay excusa para no prepararla allá donde uno se encuentre 😉

Ingredientes para 2p.
- 1 taza de quinua
- 1l agua hirviendo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aji amarillo molido
- 1 cucharada de aji panca molido
- 4 papas medianas
- Aceite, sal, pimienta, aji-no-moto (sal de caña), una ramita de huacatay (reemplazable por albahaca + culantro)
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de cualquier queso en cubitos.

Acompañamiento:
- 2 huevos
- Arroz blanco

Preparación
Lavar bien la quinua con agua fria para que bote su amargor. Acto seguido ponerla a hervir por 15 minutos en el doble de agua.
Aparte, hacer un sofrito con la cebolla cortada menudita, los ajies y el ajo, pelado y molido. Cuando este dorado todo echar las papas peladas y cortadas en dados. Remover y agregar unas dos tazas de agua caliente. Cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Cuando las papas estan suaves añadir la quinua, la rama de huacatay, la leche, el queso y revolver bien. Dejar aun unos 5 minutos a fuego bajo y luego servir. La textura debe ser melosa, si esta muy espeso aligerar con agua.
Se puede acompañar con arroz blanco, huevo duro o frito.