Rocoto Relleno (con setas)

Maravilloso platillo arequipeño al estilo veggie.
El rocoto es un pimiento rojo muy picante tipico del sur del Peru, si no encuentras o no te agrada el picante puedes reemplazarlo por pimientos rojos frescos.

Ingredientes (2 personas)
- 4 rocotos o pimientos rojos
- 1 cebolla picada finito
- 1 diente de ajo
- 1 taza de setas picadas
- 10 aceitunas negras sin pepa

- 10 pasas morenas
- un puñado de maní tostado y molido
- 2 huevos, uno cocido y el otro batido
- 4 rodajas de queso fresco
- un puñado de ajonjolí (semillas de sésamo)
- granos de anís
- leche
- aceite de oliva, vinagre rojo, sal, pimienta, aji-no-moto y culantro picado

- papas cocidas y cortadas en rodajas

Preparación
Primero cortar la parte superior de los rocotos o pimientos, en forma de "tapa", extraer las venas, circas y pepas, remojar bien con agua hirviendo y en el caso de los rocotos cambiar el agua unas 3 veces para rebajar el picante.
Mientras preparar el relleno, poner en la sarten con aceite caliente la cebolla, el ajo machacado, si son pimientos rellenos se puede poner una pizca de aji, cuando esta todo dorado añadir el picadillo de setas y sazonar con sal, pimienta, un chorro de vinagre y cilantro, rehogar a buen fuego un par de minutos, luego sacar del fuego y añadir el huevo cocido y triturado, las pasas, aceitunas y mani molido, revolver bien y probar la sazon.

Bien, ahora colocar los rocotos abiertos en una fuente, con una cuchara rellenar cada rocoto y luego colocar un trozo del queso fresco encima y despues colocar la "tapa" que se corto previamente.


Aparte se hace un baño mezclando el huevo batido con un chorrito de leche y se echa sobre los rocotos y para acabar una lluvia de ajonjoli y algunos granos de anis.
Se puede poner unas papas cocidas en rodajas alrededor y bañarlas tambien con la mezcla de queso, huevo y leche.

Llevar al horno 180°C unos 20-30 min.
El sabor y la apariencia no tienen nada que envidiar al tradicional rocoto relleno con carne, se los garantizo!!

..................................................................

[English version]

Ingredients (4p)

4 rocotos (peruvian red hot chili peppers) or fresh red peppers only

1 onion

1 garlic clove

1 cup chopped mushrooms

10 kalamata olives

10 raisins

2 eggs, one boiled

1 handful peanuts, roasted

1 tsp chopped coriander

Oil, red vinegar, salt, pepper

4 slices white cheese (feta or alike)

Sesame seeds and anis seeds

Milk

Cooked potato slices 

Preparation

First cut the peppers' top as if it were a "cap"

Remove seeds and nerves and plunge them in salty hot water. The rocotos need 3 or more washes depending on how spicy do you like them. Next put them carefully onto a baking pan you can set some cooked potato slices around over an oily bed. 

Apart fry onions and garlic in hot oil, when gold brown then add the mushrooms, season and add some vinegar, mix and let it cook some minutes. Finally add the boiled egg, raisins, olives and peanuts, everything very tiny chopped so it is manageable to be used for filling.

Now lets fill the bottom part of the peppers with a tablespoon, cover with a slice of cheese and then put the cap on. 

In a little bowl mix de egg white to foam, then add some milk and stir well, pour the mix over the peppers and potatoes and sprinkle the sesame and anis seeds over. If you are really cheese lover you can put more cheese over the potatoes and peppers.

Put the baking pan in pre-heatrf oven at 180 °C for 30 minutes or until the covers get gold brown. Enjoy!

Pan de zanahoria / Carrot bread

¡Hola! Esta receta la hicimos para aprovechar los restos del extractor de jugos y salió genial, así que la comparto.

Ingredientes
- Zanahoria rallada seca, dos tazas
- Harina preparada, dos tazas
- Levadura para pan, un sobrecito de 15g (para 1/2 kilo de harina)
- Mantequilla o margarina, tres cucharadas
- Sal, una cucharadita
- Azucar, una cucharada
- Nuez moscada, una cucharadita
- Especias (finas hierbas, orégano, albahaca, pimenton dulce, perejil u otros), dos cucharadas.
- Granos de ajonjolí (sésamo) dos cucharadas

Preparación
Primero poner la levadura en una tacita con agua que la cubra y una pizca de azucar y dejar que haga espuma. Mientras tanto en la mesa de trabajo hacer una corona con la harina mezclada con la sal y el azucar.
Poner en el centro la mantequilla, la zanahoria rallada y las especias -incluyendo la nuez moscada-, añadir la levadura espumosa e integrar todo amasando con las manos, se puede añadir algo de agua si la mezcla esta muy seca o mas harina si esta aun pegajosa, hasta lograr una masa uniforme, luego hacer un bollo y espolvorear unos cuantos granos de ajonjolí, dejar descansar unas 3 a 4 horas, hasta que doble su volumen.

Por último, meter el bollo al horno precalentado a 160°C por 30 a 40 minutos, tiene que estar dorado por fuera y seco por dentro.

..........................................................................................
[English]
The aim of this recipe was to use the remains of the juice extractor and the result was amazing, so I share!
Ingredients
- 2 cups of carrot remains or grated carrots
- 2 cups of flour
- 15 g. yiest for bread (or enough for 1/2k. flour)
- 3 sp. butter
- 1 sp. sugar
- 1 tsp. salt
- 1 tsp. nutmeg powder
- 2 sp. seasonings (sweet paprika, dry oregan, basilic, persil, etc.)
- 2 sp. sesame seeds

Preparation
First of all, activate the yiest by mixing it with some sugar and fresh water (just to cover) in a little cup. Let it foam some minutes before adding to the dough.
Apart, mix the flour, salt and sugar and form a ring, in the middle put the butter, carrot remains, spices and the yiest, integrate everything with the hands until you get a non-sticky homogeneous dough, if necessary add some water. Then make a ball and sprinkle with the sesame seeds on. Let the dough rest for 3 to 4 hours, until it grews double volume.
Then put it in a pre-heated oven at 160°C for 30-40 minutes, until it becomes golden brown outside and dry inside.

locro de zapallo / peruvian squash curry

Plato vegetariano por excelencia que combina la dulzura y suavidad del zapallo -que es la calabaza peruana-, con picantes ajies y poderosas hierbas como el huacatay o menta negra. La cremosidad aportada por los lacteos, queso y leche puede ser reemplazada por tofu y leche vegetal para convertirlo en 100% vegano.

Ingredientes (4p)
- Zapallo o calabaza, medio kilo, pelado y troceado
- 2 patatas, peladas y cortadas en cubos
- una cebolla, picada menudito
- un diente de ajo machacado
- aji amarillo molido, una cucharada
- aji panca o paprika en polvo, una cucharada
- huacatay (menta negra), una rama o si es molido una cucharada.
- maiz o elote, una mazorca cortada en 4 o desgranada
- guisantes o alverjitas, media taza
- habas, media taza
- queso fresco, burgos o feta, 100 gr.
- leche, media taza
- aceite, sal, pimienta

Preparación
Se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo y los ajies, cuando la cebolla esté dorada añadir las papas, el zapallo en trozos, las alverjitas, las habas y el maiz (si estan crudos, si son de bote se echan al final), echar media taza de agua, condimentar, agregar la rama de huacatay y cocinar 30' a fuego lento.

Una vez que el zapallo esta bien blandito y las papas cocidas retirar del fuego y aplastar el zapallo para que quede semi-puré. Añadir el queso desmenuzado y la leche, revolver, probar la sazon y servir acompañado de arroz blanco.

Extra Bonus:  El tacu-locro

El tacu-locro se compone basicamente de la fritura mezclada de los restos de locro de zapallo del dia anterior y arroz cocido. Y otros deliciosos añadidos...

Ingredientes
- El locro del dia antes
- Arroz blanco cocido
- Harina para freir, 2 cucharadas
- una cebolla en juliana
- 2 tomates en gajos
- aceite, sal, pimienta, culantro picado fino
- un platano majado o para freir (patacón)
- 2 huevos fritos

Preparación
Mezclar los restos del locro con la misma medida de arroz cocido. Pasar la mezcla por un par de cucharadas de harina y freir en una sarten con bastante aceite bien caliente, intentando dar la forma aplanada con la paleta de freir hasta que esté bien tostadito.

Aparte en otra sarten hacemos un acompañamiento de cebolla y tomate, se cortan en juliana y se saltean un minuto con aceite, un chorrito de vinagre, sal pimienta y culantro.

Freimos el platano cortado en mitades y el huevo.

¡¡¡Servido!!!

😊😋


.............................................................................

[English version]

Ingredients

1/2 kilo squash, peeled and cut in chunks 

2 big potatoes, cut in cubes

1 onion, fine chopped

1 garlic clove, smashed

1 tsp yellow chili pepper paste (ají amarillo)

1 tsp red chili pepper paste (ají colorado)

1 tsp black mint (huacatay herb fresh or dry)

1 white corn (choclo) cut in 4 pieces or only grains

1/2 cup peas

1/2 cup broad beans

1/2 cup milk

100 gr. white salty cheese like turkish or feta

First we fry onion and garlic in some oil, when gold brown lets add the chili paste red and yellow, move a bit. Then put in the squash chunks, potato cubes and corn grains. If peas and broad beans are fresh please add them too, (if they are canned we put them in at the end) now season with black mint, salt and pepper and cover the pot to let it cook with low fire for 30 minutes.

After that the squash should be soft enough to be smashed with a fork but not until puree! lets leave some chunks there.

Then add the cheese in cubes and the milk (also the canned peas and broad beans, if so)

Just stir slightly and serve with accompanying white rice. Delicious!!

Extra bonus: the Tacu-Locro

If next day you still have locro sauce and some rice try this super meal with them and other few delights!

Ingredients

- locro from yesterday

- rice (same amount as locro)

- 2 tsp flour

- 1 red onion

- 1 tomato

- chopped coriander

- oil, salt and pepper

- 1 egg per portion, fried

- 1 platain (to fry) cut in 2 slices

Just mix the locro and rice with the flour make like a puree. Then fry like 1 cup portions in very hot oil making it flat with the spatula, this is important so the dough get crispy as it is already cooked. When well toasted from all sides lets put them in a safe warm place until the other delights are ready.

In another pan fry shaking (saltear) onions and tomatoes in hot oil as well, season with salt, pepper, vinegar and finally some chopped coriander and/or parsley.

Let us finish with fried eggs and gold brown fried platains at side of fried locro and pour the onions and tomato over. Enjoy!

Tabulé de quinua / Quinoa Tabuleh

Una forma distinta de comer quinua: Fresca, dietética y bien nutritiva.

Solo una anécdota para empezar, abrí un pimiento rojo para usar en la ensalada y sorpresa!!! Estaba preñado 😂😂...

Me dio mucha pena haber cortado a una madre embarazada!

Ingredientes para 4 personas
1 taza de quinua
2 tomates
1/2 pepino
1/2 pimiento verde o rojo (o ambos)
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
100 gr de queso fresco, o burgos o feta
zumo de 1 limón
aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, cilantro o hierbas de provenza.
hojas de lechuga (para la base)

Preparación
La quinua se lavara bien hasta que deje de formar espuma, colar y cocer en abundante agua con un poco de sal y aceite de oliva por 15 minutos. Luego colar y dejar enfriar.
Picar los tomates, el pepino (con su piel) y el queso en cubos de 1 cm aprox. y el pimiento en cuadrados. Las aceitunas en dos mitades por el ecuador (no longitudinalmente como hizo mi ayudante de cocina grrrr).  Mezclar todas las verduras primero entre si y sazonar bien, luego añadir la quinua ya fría, el queso y por ultimo echar un chorrito de aceite de oliva y el zumo del limón.
Esparcir las hierbas picadas muy finito o en polvo por encima. Servir sobre una cama de lechugas.

Bonus: Como esto lo hicimos para una comida lo que sobro al día siguiente lo metimos en un par de tortillas de maíz (tipo taco), añadimos unas rodajitas de aguacate, un chorrito de salsa huancaina y AL BUCHE! ... quedo exquisito de la muerte.

Crema de Zapallo y Kion con Quinua

Esta idea me la dio una chef chilena que ama la cocina peruana (la vida te da sorpresas?), en Alemania es muy popular la ingwer-kurbis suppe (sopa de calabaza y gengibre), ya que la calabaza tiene un sabor y textura suaves y en contra partida el kion aporta aroma y un picantito sabroso. En este caso la quinua le da un espesor y contundencia que deja contento hasta al mas insaciable, doy fe.

Ingredientes para 4 porciones
- Zapallo o calabaza, medio kilo, en trozos
- Kion (gengibre), unos 50 gr. pelado y rallado
- Apio y poro (puerro), un par de tallos cortados en largos
- Zanahoria, unas tres -para reforzar el color-
- Quinua, un puñado, lavada y escurrida
- Crema de leche, media taza
- Mantequilla, media cuchara
- Sal, pimienta, aji-no-moto (sal de caña), hierbas aromáticas
- Cebollita china (cebolleta) una pizca, picadita fina, y...
- las pepas de la calabaza - no se les ocurra tirarlas!!!!

Preparación
Poner todas las verduras junto con el kion rallado en una olla con un litro de agua, cocer a fuego fuerte, cuando estén blandas sacar la olla del fuego y aplastar todo como para puré y sazonar, tal vez haga falta licuar lo mas fibroso, por ejemplo, el apio; Seguidamente incorporar lo licuado a la olla y agregar la quinua, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la quinua reviente y entonces echar la crema de leche y la mantequilla, la sopa cogerá una contextura cremosa excelente!
Para servir, a falta de cancha te puedes preparar un sucedáneo tostando las pepas de la calabaza en una sartén con abundante sal, te sorprenderá lo ricas que están. Yo lo serví mezclado con la cebollita china y fue un tremendo éxito!

Arroz con pollo... SIN pollo!

Exquisitez nacional basada en arroz, verduras, culantro (cilantro) y su toque secreto.

Ingredientes para 4 porciones:
- Arroz, 2 tazas
- Culantro, un manojo
- Perejil, unas ramas (de relleno)
- Ajo, 1 diente
- Cebolla, un par, cortadas muy fino para guiso
- Zanahorias, tres o cuatro segun el tamaño, picadas en cubitos pequeños
- Alverjitas (guisantes), una taza
- Granos de choclo (maiz), una taza
- Pimiento rojo, uno picado en tiras
- Aji amarillo molido, dos cucharitas
- Aceite, sal, pimienta, aji no moto (sal de caña)
- Cerveza rubia, un vasito.

Primero licuar las hojas de culantro con el perejil y dos tazas de agua hervida. Quedara una pasta verde que es el alma de este guiso; Segundo, en la olla donde se va a hacer el arroz preparar un sofrito con el aceite, ajo, cebolla y aji molido, cuando este todo dorado verter encima la pasta verde y añadir un par de tazas de agua, sazonar bien y probar. Cuando hierva echar primero las zanahorias, el choclo y las alverjitas y minutos despues ya el arroz con el pimiento, cocer a fuego medio-fuerte. Cuando el arroz haya reventado incorporar la cerveza y bajar el fuego para que cocine bien.
Si se usan zanahorias y alverjitas de bote añadirlas al final casi, ya que no necesitan coccion.
El resultado es casi igual que el añorado arroz con pollo, no lo echaran en falta! Buen provecho.