Tajine de Verduras con Quinua / Veggie Tajine with Quinoa

Maravilloso plato de la cocina marroquí, matizado con ingredientes peruanos para obtener esta fusión deliciosa y super saludable. No hace falta tener un tajin se puede hacer en dos ollas separadas o tambien en nuestra peruanisima olla de barro.

  

Ingredientes (4p)
- 1 taza de quinua
- 3 papas blancas (grandes) peladas y cortadas en 4 a lo largo.
- 3 zanahorias grandes, ídem
- 1 calabacín, cortado en 8-12 gajos, segun tamaño.
- 1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos gordos
- 2-3 dientes de ajo
- aceite de oliva, 2 cucharadas
- sal, pimienta y 1 cucharada de ras-el-hanout (comino+ curcuma o palillo +pimenton + canela molida)
- medio litro de caldo de verduras (o un cubito disuelto en medio litro de agua hirviendo)
- dos cucharadas de concentrado de tomate o aji colorado si se desea un toque picante.
- una tacita (150gr.) de garbanzos remojados 1 noche o cocidos de bote
- una docena de dátiles
- un puñado de pasas
- cilantro picado al gusto

Preparación
La quinua se lava bien y se pone a hervir en abundante agua por unos 15 minutos; retirar y colar (¡¡¡no tirar el agua!!! Es una bebida energética excelente). Extender la quinua seca en una fuente grande. Reservar.

Aparte en una olla grande freir la cebolla y el ajo con el aceite. Una vez dorado añadir el concentrado de tomate o aji colorado y tostar ligerente. En seguida echar el caldo de verduras y los condimentos, remover y entonces ahí pondremos a cocer las verduras, primero patatas, garbanzos (si son remojados) y zanahorias, tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego suave, luego añadimos el calabacín y dejamos cocinar 10 minutos mas. Las verduras tienen que estar blandas pero sin deshacerse.
En este punto agregar el cilantro picado, los garbanzos (si son de bote) y los dátiles y/o pasas.

Retirar del fuego y servir sobre la quinua, primero los trozos de vegetales intercalados y luego rociar con el caldo, los garbanzos, pasas y dátiles por encima.

Simplemente exquisito!
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[English]
Wonderful dish from the moroccan cuisine, tuned up with peruvian ingredients like quinoa to obtain an even healthier and delicious fusion. A tajine is not needed, you can do this with 2 normal pans or even better with a clay pan, if available.

Ingredients 4p
- 1 cup of quinoa seeds
- 3 big potatoes, peeled and cut in 4 long pieces
- 3 big carrots, idem
- 1 zucchini, with skin, cut into 8-12 long pieces
- 1 onion, medium size, cut in 8 pieces
- 2 cloves garlic
- 2 tablespoons olive oil
- salt, pepper
- 1 tablespoon of ras-el-hanout (cumin, paprika, turmeric, cinnamon powder)
- 1/2 lt. Vegetables stock
- 2 tbsp. Tomato paste or red ají* paste, for an spicy touch
- 1 cup (150 g.) of chickpeas, moistened in water or cooked (canned)
- 1 handful raisins
- 12 dates
- fresh coriander, grated. As desired.

Preparation
Wash the quinoa seeds with a lot of fresh water, until it releases all its 'foam' (saponine). Then cook it in boiling water for 15 minutes. Drain (but don't throw the quinoa water, it's a highly energetic beverage!!), extend onto a big salad dish and save for later.
Apart, in a pan with hot oil fry the onion and garlic. When they change to transparent color add the tomato or red aji paste, mix and fry a bit more; then pour in the stock, when it is boiling put the potatoes, carrots, chickpeas (if moistened), cover and cook on low fire for about 20 min. After add the zucchini pieces and cook 10 min. more, until they are soft but not smashed, we need them whole!
When achieved, set the fire off and mix with the chickpeas (if canned), coriander, raisins and dates. Serve warm over the quinoa dish, first the veggie chunks and then pour some stock with the chickpeas and dry fruits over.
Simply exquisite!!

Souflé de Camote / Sweet Potato Soufflé

En medio de la cultura del derroche, apelamos a aprovechar los alimentos -dentro de lo razonable- que de otro modo se irían al tacho. En ese aspecto nuestras abuelas, que vivieron tiempos peores, idearon por ejemplo con cascaras de fruta ricas bebidas y compotas, o deliciosos aderezos con visceras, sopas con huesos, etc.

Hoy usaremos la masa y fibra vegetal que ha quedado en el extractor de jugos de esta mañana: zanahoria, manzana y apio, junto con otras verduras y proponiendo el camote o boniato como medio de cohesión de este rico soufflé.

Ingredientes
- 1 camote grande, pelado, cocido y machacado
- 1 taza de leche
- 2 cucharas de mantequilla
- 1 taza de restos vegetales (o sino pulpa de vegetales rallada)
- 1 cebolla, cortada en cuadritos
- 1 diente de ajo, picado fino o molido
- 1/2 poro o puerro, picado fino
- 1/2 pimiento rojo, en cuadritos
- 3 huevos, separados en yemas y claras
- aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada
- un trozo de queso parmesano u otro pra rallar

Preparación
Hacer un puré con el camote, la leche, la mantequilla y los condimentos. No se preocupen si queda aguado. Reservar.

Aparte en una sartén saltear en aceite: la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos.
Una vez listo mezclarlo con el puré, con los restos vegetales y las 3 yemas.

Las claras se batirán a punto de nieve y se integrarán a la mezcla con movimientos envolventes, de preferencia con una espátula de madera.

Enseguida hay que poner la masa en un molde engrasado previamente y al horno 180 °C por 30 minutos. Luego sacarlo y rallar el queso por encima, volver al horno 5 minutos mas en modo "Gratinar".

La gracia es servirlo de inmediato, que estará "soplado" como su nombre indica.
¡Hala buen provecho!

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[English]
In times of wastage culture, lets come back to our grandma's lessons, as they used their cleverness to extract the most of the food on difficult times, they did delicious potages and stews with rests of meat, bones, vegetables, old bread, beverages with fruits skin, etc.
In this case, we propose to use the remains of our juice extractor (carrot, celery, apple) together with other vegetables and sweet potato as medium of cohesion for this suculent soufflé.

Ingredients
- 1 sweet potato, cooked, peeled and smashed
- 1 cup of milk
- 2 sp. Butter
- 1 cup vegetables remains (or grated if preferred)
- 1 onion, chopped
- 1 clove garlic, chopped or smashed
- 1/2 leek, cut finely in rings
- 1/2 red pepper, cut in small squares
- 3 eggs, separated in whites and yolks
- olive oil, salt, pepper, nutmeg powder
- a chunk of parmesan cheese or another grated cheese

Preparation
Make a puree with the smashed sweet potato, milk, butter and seasonings, do not panic if it becomes too liquid, put aside and let it cool down a bit.
Apart, in a pan with olive oil, fry slightly the onion, garlic, leek and red pepper, add to the puree together with vegetable remains and the egg yolks, mix well and put aside.
In a sepatate clean bowl, blend the egg whites to hard cloud and add them to the mix stiring with a wood spoon and inmediately after put into a greased baking form which goes to pre-heated 180°C oven for 30 minutes. Get out and grate some cheese over then put it back into the oven for 5 minutes more in "Gratin" mode.
Serve warm directly from the oven then it will look "blown"... as its name means.
Bon appetit!

Chanfainita de Tofu / Spicy Stew with Tofu

Este guiso jugoso y picante, desayuno típico de obreros, normalmente se prepara con vísceras, reemplazadas aquí por dados de Tofu, los que aunque en si son insípidos, por su consistencia absorben muy bien el sabor del aderezo.

Ingredientes 4p.

• 2 bloques de Tofu (400 gr.) picado en cubitos
• 2 patatas grandes, peladas y picadas en cubitos
• 1 cebolla roja, picada finamemte
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 cucharadas de ají panca molido (si no hay se puede usar ñoras molidas, por ejemplo)
• 1 ají amarillo mirasol remojado y licuado
• 2 tazas de caldo de verduras
• Hierbabuena, orégano, sal, pimienta y comino
• 1 taza de Mote (granos de maíz cocidos o vaporizados)

Preparación

Poner en una sartén a freír la cebolla y el ajo en aceite; una vez dorados añadir los ajíes molidos o batidos y luego los cubitos de tofu, dorar un poco. Es importante revolver bien el tofu en el aderezo para que vaya atrapando el sabor, antes de rebajarlo con el caldo.

Tras unos minutos incorporar los dados de patata y el caldo, sazonar con sal, pimienta, hierbabuena y oregano, tapar. Cocer a fuego medio 10 minutos mas. Tienen que verse las patatas y el tofu nadando en un caldo aromatizado de color rojo intenso.

Servir acompañado del mote, arroz blanco o en plan desayuno con un buen bollo de pan.

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[English]
This juicy and spicy stew is a typical factory workers breakfast, usually made of beef entrails, here replaced by Tofu, yeah! this tasteless cheesy brick that has the ability to absorb deeply the taste of the stew in which it is cooked.
Ingredients 4p
- 400g. Tofu or 2x200g bricks, cut in small cubes
- 2 potatoes, also in cubes the same size
- 1 red onion, finely chopped
- 2 cloves of garlic, smashed
- 1/4 cup vegetal oil
- 2 tsp Aji panca paste*
- 1 Aji mirasol*, dry and blended to paste
- 2 cups of vegetal stock (or a cube solved in hot water)
- mint, salt, black pepper, oregan, cumin
- 1 cup of cooked corn grains as sidedish
Preparation
First fry in a pan with oil the onion and garlic, after they look gold brown, add the blended aji panca and aji mirasol (peruvian dried chili peppers) stir well and then put the tofu cubes into the pan, be sure to mix them very well with the stew and seasonings, after some minutes frying you can then add the potatoes and the stock covering all. Taste the seasoning, cover and let it cook 10 minutes more at medium fire. The idea is to see the cubes floating into an intense red broth, with all herbs aroma and a spicy touch.
Serve with cooked corn grains, white rice or if done for breakfast with a nice bread loaf!!

Sopa Menestrón / Peruvian minestroni soup

Este potaje, a medio camino entre sopa de menestras y plato de pasta, es una adaptación del "minestroni" italiano pero más contundente, ideal como plato único. 

Ingredientes (4p)
- 1/4 kilo fideos canuto (penne)
- 1 choclo (elote o mazorca de maiz)
- 1 yuca (mandioca)

- 1 papa grande o 2 medianas
- 1 trozo de zapallo o calabaza
- 1 zanahoria

- 1 nabo
- 1/2 poro (puerro)
- 1/2 taza de alverjas (guisantes)
- 1/2 taza de frijoles verdes remojados o cocidos
- 1/2 taza de habas
- aderezo verde : 1/2 cebolla, 1 puñado de albahaca, 1 atado de espinaca, 2 dientes de ajo y 50 gr. queso fresco
- Sal, pimienta, aji-no-moto, aceite de oliva

Preparación
Hervir unos 3 litros de agua con un chorrito de aceite de oliva en una olla grande. Mientras pelar y trocear la yuca, el choclo y la calabaza en rodajas de unas 2 pulgadas de grosor. Cortar la zanahoria y el poro en juliana.
Cuando hierva el agua echar estas verduras mas las alverjitas, los frijoles y las habas si no estan previamente cocidos. Sazonar y tapar, dejar cocinando media hora a fuego medio hasta que cuezan las verduras y menestras (la calabaza se habrá desintegrado)

Mientras tanto hacemos el aderezo verde, sofreir la cebolla y ajo con la espinaca, cuando esté reducida licuar con la albahaca y el queso fresco hasta obtener una salsa verde uniforme.

Verter la salsa en la sopa, añadir los fideos, rectificar la sazón. Tras unos 8 minutos deberia estar cocido el potaje. Servir con el queso rallado por encima. ¡Presto!

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[English version]

This soup, in between vegetables soup and pasta mix, is our version of italian "minestroni" but a lot heartier, so that it can be served as one-dish meal.

Ingredients (4p)
- 1/4 kilo penne noodles
- 1 corn cob

- 1 yuca

- 1 potato large or 2 mediums
- 1 piece of squash
- 1 carrot

- 1 turnip (beet) 
- 1/2 leak
- 1/2 cup peas
- 1/2 cup beans (soaked or canned)
- 1/2 cup broad beans

- for Peruvian "pesto": 1/2 onion, 2 garlic cloves, 20g basilic leaves, 1 spinach bunch and 50 g white young cheese (like feta) 
- Salt, pepper, aji-no-moto, olive oil, grated parmesan cheese

Preparation

Boil 3 liter water with some olive oil in a big pot. In the meantime peel and cut the squash, yuca, potato and corn cob in several pieces. Also peel and slice the carrot, turnip and leek. When the water starts boiling add the vegetables and also the peas and beans (if they are raw). Cover and let cook half an hour in middle fire, until you see that they are soft enough (the squash almost "dissapeared").

While cooking the soup, lets do the pesto: fry in a pan the onion and garlic with olive oil, add the spinach leaves and let them reduce, then put this in the mixer together with the basilic and the cheese. Mix until get a creamy sauce.

Well, fire down, add the pesto to the soup then season and add the noodles, let cook the soup 8 minutes more. Serve warm putting at least one piece yuca and one piece corn per dish and then pour the soup over, can also add some parmesan on top. Presto!

Canelones rellenos con Espinacas y Rocoto

Este plato tiene un poderoso sabor cremoso picante, que sin embargo puede paliarse limpiando cuidadosamente e hirviendo previamente el ingrediente principal, el rocoto*. Si no se desea picante se puede reemplazar por un pimiento rojo común o de piquillo para el relleno y usar curry o pimenton para la salsa.

Ingredientes (4p)
- 500 gr. de espinacas
- 3 cucharaditas de pasas
- 2 cucharaditas de piñones
- 2 cucharaditas de almendras picadas
- 1 rocoto cocido (sin venas ni pepas y hervido 10 minutos), separar un gajo para la salsa
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 16-20 canelones crudos

Salsa de rocoto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 gajo de rocoto triturado
- 1 cucharada de cebollita china picada o tallo de cebollino
- 2 cucharadas de harina sin preparar
- 1 taza de leche caliente
- 1 taza de crema de leche
- sal y pimienta
- 1/3 taza de queso rallado (para espolvorear)
- orégano

Preparación
Lavar bien las espinacas y ponerlas a remojar en agua caliente; al rocoto quitarle todo el interior, lavar bien y poner a hervir en agua por 10 minuto mínimo, tiene que quedar blando, luego trocearlo en cuadraditos.
Aparte sofreír la cebolla cortada finamente junto con el ajo, cuando se ponga transparente añadir los frutos secos y el rocoto, saltear unos minutos y luego poner las espinacas, sazonar. Revolver y sacar del fuego.

Con esta mezcla procedemos a rellenar los canelones crudos y se van colocando uno a uno en el recipiente para hornear.

Procedemos con la salsa, en un cazo derretimos la mantequilla y luego incorporamos el aceite de oliva y la cebollita china, dorar un minuto, agregar el rocoto molido y sofreir unos minutos mas. Agregar la harina y cocinar revolviendo 3-4 minutos. Retirar el cazo del fuego y agregar, siempre revolviendo, la leche hasta incorporar bien. Volver al fuego y agregar la crema. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la mezcla hierva y espese, unos 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Hecha la salsa verterla sobre los canelones y por encima espolvorear el queso rallado y el oregano.
Llevar al horno siguiendo las instrucciones del paquete de canelones, en este caso fueron 180°C por 40 minutos.

Resultado exquisito.
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Ensalada de lentejitas y quinua

Una bomba energética que además aporta hierro a la dieta vegetariana.



Ingredientes (2p)
- 1/2 taza de quinoa
- 1/2 taza de lentejas pardas
- 12 rabanitos
- 1 zanahoria
- 1 trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde
- Zumo de 1 limon verde (lima)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, perejil picado, otras hierbas para condimentar al gusto

Preparación
Hervir la quinua y las lentejitas en ollas separadas por 15 minutos. A las lentejas se les puede poner sal y una hoja de laurel. A la quinua nada, solo lavarla bien antes de cocinarla. Colar y dejar enfriar. (No tires el agua de la quinua!!! Es una bebida super saludable).

Aparte, rallar la zanahoria y los rabanitos. Macerar ambos con el zumo de limon unos 10 minutos.
Luego picar los pimientos en cuadraditos y mezclar todo en un bol. Condimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva.

Voilá.

Carapulcra Sinchán (-cho)

La vi en el super latino y no pude evitar llevármela a casa; la papa seca, ingrediente principal de este plato, hoy en día está presente en el extranjero y aquí tienen la versión "sin carne" de este sabroso potaje 100% peruano.

 Ingredientes

- 1/2 k de papa seca, tostada y remojada  

- 1 cebolla cortada en cuadraditos

- 1 diente de ajo molido

- 2 cucharadas colmadas de ají colorado o panca o en su defecto usar concentrado de tomate y una pizca de aji amarillo.

- 1 cubito de caldo de verduras, disuelto en una taza de agua hirviendo

- 1/2 vasito de vino tinto dulce u oporto

- 50 gramos de maní tostado y molido

- aceite, sal, pimienta, ajinomoto, orégano al gusto, etc.*

Preparación

Lo primero, unas 3 horas antes tostar la papa seca y luego ponerla en remojo en abundante agua, que chupará hasta doblar su volumen. Colar y reservar.

Entonces empezar con el aderezo, en una olla dorar la cebolla en aceite, añadir luego el ajo molido, el ají colorado y la pasta de tomate. Revolver bien y acto seguido volcar la papa seca remojada. Freir unos minutos la mezcla en seco. Luego añadir el caldo de verduras, el vino y sazonar. Tapar y dejar cocer 15 minutos, luego de los cuales se echa el maní molido, revolver y controlar si se requiere mas agua (la consistencia es como de un potaje) ya que la papa es muy higroscópica, consume gran cantidad de líquido durante su cocción.

Y pasados unos 10 minutos mas cocinando a fuego lento debería ablandarse la papa seca, con lo cual el plato queda listo para servirse, acompañado como siempre con arroz blanco, yuca cocida o un buen huevo frito. 

*Nota: hay quien pone clavo, canela y hasta un pedazo de chocolate. Yo lo dejo en opcional, porque no quiero que mi madre me desherede por herejía culinaria.